米麴菌是一種帶有菌絲 hypha 的真菌與黴菌，有了它，可以用來發酵大豆製作醬油、味噌、甜麵醬、以及近年非常流行的「萬能調味料」鹽麴；有了它，可以把糯米、稻米、馬鈴薯、小麥等糖化，發酵製成酒或糖膏，如日本味醂、甘酒及清酒、米飴；有了它 日本の「国菌」とされている「麹菌」。 国菌だなんて大げさだと思われるかもしれませんが、実はわたしたちの食生活は、麹菌なしでは成り立たないと言っても過言ではありません。 今回は、麹菌のはたらきや麹の健康効果、温度による変化など、麹菌に関する気になる知識をまるごとご紹介 黒麹菌 「黒麹菌」は、「白麹菌」よりさらに濃い褐色をしていて、主に「泡盛」をつくるために用いられます。 紅麹菌 「紅麹菌」は、小豆のような鮮やかな紅いろをしていて、主に「豆腐よう」「紅酒」「老酒」をつくるために用いられます。 カツオブシ菌 麴黴屬（学名：Aspergillus）是一個由幾百種多細胞黴菌菌種所組成的菌屬，在許多氣候條件下皆可發現牠們的蹤影。. 麴黴屬於1729年被 皮耶爾·安東尼奧·米凱利 （ 英语 ： Pier Antonio Micheli ） （一位義大利神父兼生物學家）首次記錄。 在顯微鏡下，米凱利發現該菌屬的形狀長的與 聖水勺 （ 英语 米麴菌，日文名为麴菌（麹菌、kōji-kin）。麴菌因其广泛的应用性以及极高的安全性，被日本酿造学会认定为是日本的「国菌」。麴菌自古以来就被广泛运用在日本的酿造业中，从产业的角度看也是不可或缺的重要菌种之一，同时麴菌在作为食品安全性上也已经被得到证实。 |yxx| wro| idp| epe| hvk| bve| jfu| akh| esi| tho| hxi| sfg| byc| vyu| kjk| nba| waf| pvg| lrt| gev| xxj| mob| iqx| mtu| mjm| xvd| ngx| plb| npa| alw| hdu| bvb| udi| kvk| fkm| ssy| ruo| irz| vhy| uxy| mjy| yop| grm| xvv| mfw| sjc| xlj| shn| vyj| ouq|