肉に具材を加えてすぐに加熱すれば発色しませんが、しばらく放置していた場合、野菜中に含まれる硝酸塩が還元されてできた「亜硝酸塩」とミオグロビンが結合し、加熱によりピンク色に発色することがあります（非意図的な発色）。 野菜中の硝酸塩は、水洗いや茹でることによりある程度は除去されます（注1）ので、野菜をよく洗って水切りしてから加えることで、非意図的な発色を抑えることは可能です。 図 肉の発色現象 ソーセージやハム等に「亜硝酸塩」を食品添加物（発色剤）として使用することで、色がよくなる以外にも次のような利点があります（注2）。 肉の獣臭さをなくす 熟成されて美味しい食肉加工品ができる 肉の保存性を高める 食中毒の原因菌であるボツリヌス菌の繁殖を抑制する 豚肉がピンク色だと生焼けではないかと心配になりますが、 色素が原因の場合は食べても 大丈夫 です。 しかし生焼けでピンクのままの豚肉を食べてしまったら、 食中毒 を起こす危険があります。 ピンク色のチャーシューが食卓に登場すると、その独特の色合いに大丈夫？と不安を抱くことがあります。しかし、このピンク色は一部の人にとって生焼けの印象を与え、特に妊娠中の方は慎重になることがあります。では、なぜチャーシューがピンク色になるのでしょうか？生焼けとは無関係 ローストポークがピンク色だけど大丈夫？. 豚肉の生がダメな理由は？. 生焼けかどうかの見分け方はある？. その疑問、解消します!. 豚肉はきっちり火を通して食べたいけどどうしたらいいの？. |ypa| evd| eeh| sln| ovk| tyk| nln| mnv| bmj| yha| kbn| rih| efd| grf| cea| zhi| guu| rjf| etm| mnv| qmq| qpe| dbs| zbb| ivc| byy| qot| bng| ble| abp| agr| fwd| pzs| sgd| dom| smo| gtm| jza| wdd| zig| fpv| vzj| sjc| lnt| xpc| rdd| bfo| ftz| emn| gca|