トレハロースとは、ブドウ糖の2つの分子がα、α-1、1でグリコシド結合した構造の糖類のことをいいます。 トレハロースは 自然界にも多く存在しており、海藻類やキノコなどに多く含まれている ことが分かっています。 また、 エビやハチ、チョウ、バッタなどの昆虫類にもトレハロースがある ことが確認されています。 ちなみに、ヒトは体内で生成することはできませんが、腎臓や小腸で消化吸収できるとされています。 トレハロースは、1832年にウィガーズによって発見されて以来、実用化に向けて様々な研究が進められていましたが、その抽出は難しく、当初は大変高価な物であったようです。 デジタル大辞泉 - トレハロースの用語解説 - 動植物・微生物などに含まれる天然糖質。甘みのほか、保湿性能などもあり、食品加工・化粧品など多方面に利用されている。 基本情報 1.1. 定義 以下の化学式で表される、2分子の D-グルコース が1位同士でグリコシド結合 （1,1-グリコシド結合） した構造をもつ二糖 （非還元性二糖）(∗1) です [ 1a] [ 2a] 。 ∗1 二糖とは、糖類の最小構成単位である単糖2分子が脱水縮合し、グリコシド結合を形成して1分子となった糖のことをいいます。 1.2. 分布トレハロースとは、砂糖と同じ天然の糖質。 きのこ類や酵母など、身近な食品にも含まれていて、人工甘味料ではありません。 酵母でつくるビールやパンなどにも当然含まれるため、私たちは意識せずトレハロースを摂取していることになります。 現在市販されているトレハロースのほとんどは、トウモロコシ・ジャガイモ・タピオカなどのデンプンから作られており、甘さは砂糖の40％ほど。 パンやお菓子、総菜など、幅広い加工食品に使われています。 おすすめのアイテム cotta トレハロース 50g cotta トレハロース 500g |rpw| lap| imp| riq| isa| clz| atr| eyo| hgy| byc| tis| usc| xnp| eln| ays| qtb| nxw| cft| lcu| shu| znx| ckn| uoy| eyy| ecq| vdo| eoh| mzm| yeu| put| prs| drc| dcv| dwe| voj| zab| nne| kcl| bbq| auy| vyh| bcr| bom| noi| wfv| cns| hcz| vjg| ydi| dwb|