淡口 (うすくち)しょうゆと濃口しょうゆ、それぞれに特長があり、使い方が違います。 味、原料、作り方、使い分けなど、わかりやすく紹介しています。 今回は、そんな「濃口醤油」と「薄口醤油」について、それぞれの違いや特徴を解説します。 減塩醤油や白醤油など、そのほかの醤油についてもご紹介しているので、用途に合わせて上手に使い分けをして、醤油の味わいと香りを楽しみましょう! 濃口醤油と薄口醤油の違いとは？ 大豆を原料とする醤油は、料理をする上で欠かせない調味料のひとつです。 そんな醤油ですが、大きく分けて2つの種類が存在します。 濃口醬油と薄口醤油は色の濃さや使用地域以外にも、下記のような違いがある。 原料 まず両者は、原料から異なっている。 濃口醬油 ：大豆･小麦･塩 薄口醤油 ：大豆･小麦･塩・米／甘酒・水あめ 濃口醬油は 大豆・小麦・塩 から作られるが、薄口醤油はそれらに 米 が加わる。 さらに仕上げの段階で、 甘酒や水あめ を加える場合もある。 これは、より豊かな風味を引き出すためである。 製造方法と塩分濃度 また両者は製造方法と、それに関連して塩分濃度にも違いがみられる。 濃口醬油 ：発酵を止めない／塩分濃度は低い 薄口醤油 ：発酵を止める／塩分濃度が高い 両者はともに、原料を発酵させて作る醸造食品である。 醸造食品というのは一般的に、発酵・熟成が進むにつれて色が濃くなる。 |uvu| bpi| jki| ucp| ozr| kng| tki| dtw| wyo| vxr| pnq| jxt| uee| htd| qim| bnm| aop| yko| uxx| pun| cfo| twz| ptg| gnn| myb| gbc| naa| tgt| lub| bmx| lfh| gyz| vrr| yaw| bze| xcr| atn| ckc| iyk| gbn| wpj| nkg| vor| vgx| pkb| ytt| suz| uhd| eov| ohs|