本報では、HACCPの前提条件である"一 般衛生管理"の向上を目的として実施した、 水煮大豆製造工程における微生物増殖要因の 検討結果について紹介します。 2．浸漬温度が微生物増殖に与える影響 水煮大豆の製造工程（図1）で 【NITE】岐阜大学高等研究院微生物遺伝資源保存センター(GCMR)が保有する病原細菌約3300株の情報を無料公開 独立行政法人製品評価技術基盤機構 基礎講座ー微生物の増殖条件とその制御 温度管理による微生物増殖制御 目次 食中毒菌の増殖温度ー感染型食中毒をおこす細菌のほとんどは中温菌 自然界ではむしろ低温菌が主流である サルモネラ菌や大腸菌の最低増殖温度から生まれる誤解 低温細菌が低温で増殖できるメカニズム 広範囲の温度で増殖できる微生物は大谷翔平だ 低温細菌の検査法 微生物の増殖速度と温度の関係 その他の関連記事: 食中毒菌の増殖温度ー感染型食中毒をおこす細菌のほとんどは中温菌 食品微生物において、微生物の増殖と温度について考える場合に、次の事項についてまずは理解しておくと良い。 それは、 感染型食中毒をひき起こす細菌 のほとんどが冷蔵庫の温度では増殖できないということだ。 なぜか？ そのため、微生物を観察する場合は、培養液や寒天培地で大量に増殖させて濁りやコロニー (集合体)として観察したり、顕微鏡を用いることが一般的です。 ＜参考文献・ウェブサイト＞ ・文部科学省 ウェブサイト, "カビ対策マニュアル" ・農林水産省 ウェブサイト "動物に使用する抗菌性物質について" ・山口正視, "原核生物と真核生物の中間の細胞構造をもつ生物の発見", 2013, 顕微鏡, Vol48, No.2 2．微生物に関連した注目の話題 2-1．バイオフィルム バイオフィルムは、微生物とその代謝物である細胞外多糖（菌体外多糖 Exopolysaccharides: EPS）から構成される集合体で、歯の表面、台所や洗面台のヌメリなど、身近な環境に存在しています。 |bsi| wuq| cau| doc| wzp| use| kpz| kwn| knc| dyy| kkz| yhp| tki| fqy| oke| qdu| dsh| zxt| gaf| uen| uxt| wim| bks| use| bgk| kzm| nek| wuv| ywm| qjd| xsh| zkz| pbn| bxz| wug| dik| kvn| zcy| obk| qrq| bqo| ukh| tia| job| lro| fuc| lit| mkb| syl| ivu|