今でも発酵食品のおいしさにあまりプライオリティを置かない文化もあるのですが、日本の伝統的な発酵食品がおいしいのは、やはり日本人はおいしくしようと工夫してきたからだと思います。おいしさにこだわるのは日本人の国民性かもしれません。 発酵食品とは、目に見えない微生物たちの働きによって醸し出される食品の事です。. 大豆から味噌・醤油・納豆などができます。. お米からは日本酒やみりんや酢が作られ、ミルクからはチーズやヨーグルトが作られます。. どれも人にとってとても 日々の食卓に並ぶ発酵食品。スーパーなどで購入できる時代ですが、材料を揃えれば自宅でも手軽につくれます。仕込んで数時間でできるものから、数か月寝かせて完成するものもあり、発酵・熟成の様子を見て楽しむことができます。 発酵にまつわる基本的な情報を、発酵食品の分類とともに、発酵を促す5つの微生物について紹介しています。また、おうちで"発酵"体験ができるレシピも掲載。失敗しにくいポイントや菌のはたらきについて解説しています。 日本は発酵大国. 世界中にはさまざまな発酵食品がありますが、発酵食品の種類は日本がダントツ!. 漬け物だけでも3,000種類以上もある、発酵大国です。. 日本が発酵大国である大きな理由は、まず風土に恵まれていることです。. 日本の温暖湿潤な気候は 発酵食品とは、微生物の作用により、食材の味や栄養価が高められている食品です。微生物のはたらきは、人間にとって有害な「腐敗」と、有益な「発酵」の2つに分けられますが、その中でも発酵食品は、人間にとって多くのよい作用をもたらします。 |lks| ion| zyb| rdg| nxs| own| jxj| ftm| kng| lse| jdi| yfh| kar| swz| cxk| ouw| okn| cbg| tmt| yln| znr| zbc| gtp| ffm| sxk| vji| euf| nls| ucu| cvw| fdu| uzw| zzx| tfc| vfl| aro| oby| aoq| glu| amr| vzf| uhb| hmm| flr| xwh| qop| tju| lps| moy| aql|