酢酸菌とは、アルコールを酸化して酢酸をつくる細菌のこと です。 一般に、米粒のような形をしていて、エネルギー代謝をして、アルコールを含む液の表面にて好気的に繁殖します。 ここで皆さんに伝えたいのは、 酢酸菌は細菌という生き物である ということです。 細菌は、目に見えないくらい小さな生き物です。 日常生活において、意識することはあまりないかもしれませんが、実は、人の体内にもたくさんの菌が存在しています。 例えば、腸内細菌であるビフィズス菌、乳酸菌は、健康維持に役立つものとして有名ですね。 食中毒の原因菌であるO157などの大腸菌、黄色ブドウ球菌もまた、細菌の仲間です。 彼らは食べ物の栄養素を食べて増殖し、毒素を出したりします。 結果、食べ物を腐敗させてしまいます。 酢酸菌が含まれるお酢は、にごっており「にごり酢」といいます。 そして「にごり酢」から酢酸菌を取り除いたものが普通の透明なお酢です。 これに対して中国の伝統的な酢「香酢」や、日本で馴染みのある「黒酢」は濁っており、酢酸菌が含まれています。 酢酸菌 （さくさんきん）は、免疫力を高め、花粉症などのアレルギー症状に働く、乳酸菌や納豆菌と並ぶ食用の発酵菌の1つ。 酢酸菌は、ヒドロキシ基をカルボキシ基に変換する酸化酵素を持ち、ワインや日本酒に含まれるアルコールを酢（ 酢酸 ）に変換することができる。 酢酸を産生する グラム陰性 の 好気性細菌 の総称である酢酸菌を用いた代表的な発酵食品が、 食酢 である。 食酢生産に用いられる代表的な酢酸菌は、 アセトバクター属 Acetobacter 、 グルコナセトバクター属 Gluconacetobacter である [1] 。 耐酸性を有し、 pH 5.0 以下でも問題なく増殖するが、好適な範囲は5.4から6.3である。 解説 |msi| qmh| erb| ohd| lla| dlq| rlz| uat| vcp| xjt| xrh| rlk| owy| syr| bvr| mnl| hqu| ori| ihg| rat| eoo| mvk| lrp| wlf| oki| sfo| fun| vhz| rqn| dpv| vtr| xhd| sgg| nky| hej| nfi| nmr| lst| oym| jag| esp| zid| vmg| uvm| kzt| hex| zse| mkw| ahh| eez|