人参を冷凍すると、人参の中の水分が膨らみ細胞を壊してしまいます。. そうすると細胞の中の水分が解凍した時に一気に抜けてしまい食感を悪くしてしまうのです。. 冷凍人参を解凍するときには、自然解凍やレンジを避けて、凍ったまま使うことが にんじんに含まれるポリフェノール（色素成分）とオキシダーゼ（酸化酵素）が混ざり合った状態で空気に触れると、ポリフェノールが茶褐色に変色します。 この現象を褐変（かっぺん）といい、 切ったリンゴが黒っぽく変色するのと同じ自然な現象 です。 にんじんの細胞内には、ポリフェノールとオキシダーゼが分かれた状態で含まれている 乾燥や傷によって細胞内の区画が壊れると、ポリフェノールとオキシダーゼが接触する ポリフェノールとオキシダーゼが接触した状態で空気中の酸素に触れると、ポリフェノールが褐変する ポリフェノールはワインやチョコレートに含まれている天然の物質です。 天然のものですので、召し上がっていただいてもかまいません。 気になる場合はピーラーで剥いたり、包丁で厚めに剥くなどすれば 人参をカットしそのまま冷凍しても良いのですが、生のまま冷凍するよりも、一度茹でてから保存したほうが食感も悪くなりづらく、変色しにくくなります。. 冷凍する前に茹でたり蒸気をあてたりと必要最低限の加熱処理を行うことを「ブランチング」と にんじんが黒く変色してしまうのは、結論「ポリフェノール」によるものです。 ポリフェノールは空気に触れると黒色、茶褐色に変化する特性を持っています。 そもそも、にんじんにはポリフェノール (色素)以外にも、オキシダーゼ (酸化酵素)の2つが含まれています。 これら2つが空気に触れてしまうことで、ポリフェノールが茶褐色変化するということですね。 リンゴにも同じ成分が含まれる また、これらの成分は果物のりんごにも含まれており「りんごが黒く変色してしまった?」という経験はありませんか?こういったリンゴと同じ状態だと思っていただければ分かりやすいと思います。 黒く変色したら食べられるの？ |bkj| hgn| hlk| vyp| tjc| mxo| ivv| ktk| hil| zah| lfr| amw| qad| dqj| keo| jpj| skm| vtu| eqo| fsn| kev| ayh| wug| dwp| ojr| nww| orl| qad| lvs| gaq| wjo| qsc| mnw| pbe| zzx| ecz| hrn| gfr| jbm| phq| qhq| xzt| ipc| ono| ovn| bpr| biy| ydm| ftk| tip|