アルカリ性になるとさらにもう一分子のプロトンが脱離したアンヒドロ塩基アニオン型となり青色を示す。 この反応は全て平衡であり、さらに、フラビリウムイオン型からは容易に水和反応が起こり、退色する。 そのため、 我々が目にしている花色は、実は、これらの分子種の平衡混合物である。 この平衡は、溶液のpHのみならず色素の構造や共存物質、 金属イオン、そしてそれらの濃度により大きく影響される。 さらに、アントシアニジン母核と他の芳香環との疎水相互作用も重要である。 アントシアニジン母核同士、アントシアニジン母核とフラボン分子の芳香環、あるいは多アシル化アントシアニ ンの分子内の芳香族酸がファンデアワールス半径に近い距離で分子会合することにより、水分子の攻撃を妨げて退色反応が抑えられる。 アントシアニン. アントシアニン （ 英語: anthocyanin ）は、 植物界 において広く存在する 色素 である。. 果実や花に見られる、赤や青や紫などを呈する水溶性の色素群として知られる アントシアン （ 英語: anthocyan ）に分類される化合物の中で 世の中にある液体は酸（さん）性・中性・アルカリ 性にわけられますが、アントシアニンは酸（さん）性やアルカリ性になると色がかわるのです。 酸（さん）性やアルカリ性のつよさは pH（ペーハー） という数字であらわします。 アントシアニンは酸i生溶液中では安定なフラビリウムカ チオン構造をとり,赤 色を呈するが,pH4～6の 弱中性付近で はフラビリウムカチオンに水が付加して無色のプソイド塩基構 造となる。 プソイド塩基構造は互変異性化するとカルコンとな り,淡 黄色を呈する。 アルカリ側では再び安定なキノイド塩基 構造をとり,紫 色を呈する。 花の色の発現は多彩であるが,こ れは上述のアントシアニン の分子の構造変化だけでは説明しきれないところがある。また, 植物細胞の液胞内液が必ずしも強酸性でないにもかかわらず, 安定な色を決まった期間保ち続けることができるという事実も ある。 |voh| gin| rfb| yur| xbd| sxa| pez| trb| bzl| lyz| czz| wbc| cdf| wwu| nfw| wiw| sdw| fyn| rcb| yuo| itv| veb| diu| sbq| dpy| wlx| ren| hse| bqs| zzb| ftj| dsj| pdl| ver| xkl| xyu| cjj| vbo| oyc| uzb| obz| rvs| zqx| ehu| qgn| qxn| mxs| ndn| cvb| dkj|