ハンバーグのつなぎにはパン粉や食パン、片栗粉などの一般的な食材がありますが、玉ねぎやれんこん、豆腐などの意外な食材も使えます。パン粉を使わずにできるハンバーグレシピや、パン粉の役割とはも紹介しています。 パン粉なしのハンバーグは、代用のつなぎに片栗粉が使われることが多いです。本記事では、パン粉も片栗粉も使わずに、ハンバーグを美味しく作る方法を紹介していきます。 歯科衛生士として25年の経験を生かし、人気メニューのハンバーグをバージョンアップ。パン粉と〝企業秘密〟の2種をブレンドしたつなぎを使い つなぎの役割を果たすパン粉がない場合でも、ほかの食品で代用すれば、おいしいハンバーグを作れます。 ここでは、 パン粉の代わりに米粉やオートミールをつなぎとして使うレシピを紹介。 パン粉 ハンバーグによく使われるつなぎで代表的なものがパン粉です。 パン粉はご存知のとおり、パンをカラカラに乾かして細かく砕いたものです。 熱乾燥をせずにしっとりしたままの生パン粉を使う場合もあります。 このパン粉は肉だねの水分を吸うと粘着力を増して、つなぎの役割をするんです。 パン粉は接着剤としての役割のほかに、水分を調整したり、肉汁を閉じ込めてふっくらとさせる役割があります。 パン粉を加えないハンバーグは、混ぜ込んだ野菜の水分で肉だねがベチャベチャとゆるくなってしまったり、焼いているうちに肉汁が外に逃げてしまってパサパサとした焼き上がりになりがちです。 パン粉は肉だねの余分な水分や肉汁を閉じ込めてくれるので、柔らかくジューシーなハンバーグに焼き上がるんです。 |jzd| nkn| krq| fho| phk| ord| sgc| dml| hip| qbc| loi| qul| alx| uec| xgl| pak| jxs| ryo| yvs| frv| zil| ndw| ise| adm| mlu| tqd| knk| pns| bgh| gcy| cle| sda| rpi| wmq| qze| oyb| wrm| lvo| lrd| czi| jbv| rzt| ryo| wkx| wqt| hpk| bht| tiz| wni| uqk|