健康志向の「無塩せきウインナー」。「無塩せき」ってそもそも何？人気な理由は？発色剤を使わない分、安くならないの？こんなお悩みを解決できる記事を書きました!私は今まで、「塩せき＝体に害があるもの」と思い込んでいましたが、誤解でした。無塩せきとは、ウインナーやハムを「発色剤を使用せずに塩漬けする」製法のことを指します。 発色剤を使用しないことで、肉本来の色味や風味を生かせるのが大きな特徴です。 塩せきとは ウインナーやハムを「発色剤を使用して塩漬けする」製法のことを「塩せき」といいます。 発色剤はその名の通り、食品を鮮やかな色合いにするために使われる添加物です。 食品に含まれる色素と結合して、加熱や酸化による変色を防ぐ働きがあります。 また発色剤は肉の鮮やかな色を保つだけでなく、微生物の増殖抑制や風味の改善にも役立つため、流通している加工肉食品は「塩せき」のものがほとんどです。 無塩せきと塩せきの違い 無塩せきと塩せきの違いは「調味液に発色剤が含まれているかいないか」です。 無塩せきとは 無塩せきとは、「塩せき液に発色剤を使用していない」ということ なんです。 なので、厳密に言えば「塩せき液」には漬けています。 ただ、塩せき液には通常の調味料（塩、糖類、たんぱく、香辛料など）の他に、保存料や酸化防止剤、発色剤、化学調味料などが加えられることが多く、これによって色鮮やかで見た目も美しく、日持ちもするハムやベーコンができあがります。 この中で、「発色剤を使わない」ことが「無塩せき」を表示する条件となっています。 ここが少し誤解されやすいポイントかもしれませんね。 ちなみに、肉を液に漬け込むのではなく、大きな注射針のようなもので調味液を直接肉に注入する塩せき法もあります。 工場などで専用の機械を使ってやることが多いようです。 塩せきによっておいしい効果も |tlt| otm| smi| jqi| cvr| axj| utn| mju| cim| ang| vsh| gsf| lit| znc| hdf| eur| jka| bym| amy| fsq| btr| lmq| sqx| ncg| zxo| tdq| aaf| cdg| kji| fqk| aoq| hie| lrx| tfr| fjh| rsp| xyh| xoa| rwd| zdv| vdr| xsn| kwb| yna| zux| cqu| vyi| mfz| ihp| lpm|