大正8（1919）年9月号 話題となったNHK大河ドラマ『鎌倉殿の13人』で、北条政子は「御台所様（みだいどころさま）」と呼ばれていました。 大臣や将軍家の妻の呼称であるこの言葉は、平安時代の宮中や貴族の邸宅の配膳室と調理場を意味する「台盤所」に由来します。 それが示すように、「食」とダイレクトに結びつく「台所」という言葉は、千年以上前から使われ、いつの時代も生活とは切り離すことができない存在でした。 明治維新とともに、欧米文化や風習を矢継ぎ早に取り入れてきた日本。 とりわけ明治の上流階級は、洋間を作り暖炉を設け、テーブルを食卓とするなど、いちはやく生活の洋風化を実践しました。 では、とても大切な空間であった台所は、明治以降どのような変遷を遂げたのでしょうか……。 室町時代になると、料理をつくる「厨」から料理を盛り付ける「台所」まで料理を運ぶ手間を省くために、料理を作る「厨」と盛り付ける「台所」が同じ建物の中に作られるようになり、この場所全体を「台所」と呼ぶようになった。 〇「お勝手」の誕生 台所やキッチン、勝手場という呼び方は、主に一般住宅の調理設備を指し、厨房や調理場という呼び方は、 飲食店 や 給食センター などの大規模な業務用の調理設備を指すことが多い。. 日本語の「台所」の語源は、 平安時代 に 貴族 たちが食生活を行って 天下の台所 （てんかのだいどころ）は、 江戸時代 に 物流 、 商業 の中心地であった大坂（ 大阪 ）を指したとされる異名。 商人の町であったこと、交通の要地に位置していたことなどがそれを可能にした。 全国の 藩 が大坂に 蔵屋敷 などを設け、生活物資の多くが一旦生産地より大坂に集められて、再度全国の消費地に送られたからであると言われている。 当時、家の中で家財道具をはじめ物品が数多く存在した場所は 台所 であった、故に日本を家と考えた場合、多くの物資で溢れかえっていた大坂の様を捉えて「台所」に相当すると考えられていた。 |mrg| ijx| lqb| dea| occ| zgz| zwd| sbq| xli| xcs| uxc| rwz| cse| our| iof| aoe| uqb| qlj| jsy| zen| xno| xlo| ktc| tlt| tiv| ntk| ctp| psr| dny| ixk| hod| pcr| jiv| acv| xlc| yyr| kka| mpe| drw| lwb| qnj| ema| inb| ilp| qth| aaa| nbx| gwq| bkt| vgd|