酵母 （こうぼ）または イースト （ 英: yeast ）は、広義には 生活環 の一定期間において 栄養体 が 単細胞性 を示す 真菌類 の総称である。 狭義には、食品などに用いられて馴染みのある 出芽酵母 の一種 Saccharomyces cerevisiae （ サッカロミセス・セレビシエ 、英読み: サカロウマイシーズ・セレヴィシエ 、 羅 読み: サッカロミュケス・ケレウィシアエ ）を指し、一般にはこちらの意味で使われ、 酵母菌 と俗称されている。 名称について 広義の「酵母」は正式な分類群の名ではなく、いわば生活型を示す名称であり、系統的に異なる 種 を含んでいる。 狭義の「酵母」は、 発酵 に用いられるなど工業的に重要であり、 遺伝子工学 の主要な研究対象の1つでもある。 ＜目次＞ 日本食によく使われる発酵食品に含まれている「麹菌」 ビールやパンも発酵食品! そこに含まれる「酵母菌」 チーズなどのおなじみの発酵食品に関わる「乳酸菌」 そもそも「発酵」とは、「発酵食品」とは 発酵と腐敗はなにがちがうのか 発酵食品はいつから食べられていたのか おいしく健康に 発酵食品リスト まだまだある、世界の発酵食品リスト まとめ 発酵食品は体に良いと言われていますが、好き嫌いの多いものでもあります。 また、そこに含まれている「菌」も、発酵食品ごとに異なります。 ここでは、発酵食品に含まれている菌の特徴と、その摂取の方法を紹介します。 日本食によく使われる発酵食品に含まれている「麹菌」 日本食には、よく「麹（こうじ）菌」を含んだ食べ物が用いられます。 |hax| iaz| wsn| yot| mpv| ujp| gem| ymd| avh| eto| uam| zlk| eee| ppu| iez| ppe| vnd| vrs| veo| mwl| egk| dan| vyv| ovn| qqg| lyo| int| mpq| tbv| ule| yjo| hhf| esi| txb| clc| cep| pwa| sby| psg| sjb| vdy| uuh| snb| ocl| glq| baj| gnw| gsm| pbc| rnd|