食品の検査 微生物検査 大腸菌群・糞便系大腸菌・大腸菌とは 大腸菌群 法律で定められている菌群のことで、グラム陰性の無芽胞桿菌48時間以内に乳糖を分解して酸とガスを生ずるすべての好気性または通性嫌気性の細菌を言います。 ふん便汚染または腸管系病原菌の汚染指標菌として最も一般的に用いられている菌群のことで、大腸菌群の名称は食品衛生学的領域で用いられる用語です。 大腸菌群の大部分は腸内細菌科 (腸管常在菌)です。 腸管内以外にも、畑の土壌、沿岸海水など自然界に広く分布しており、製造工程中の加熱不足等や環境衛生上の汚染指標菌となります。 大腸菌群には、例えば Escherichia、Citrobacter、Klebsiella、Enterobacter、Aeromonas 等が含まれます。 大腸菌 が検出（陽性）されれば、 大腸菌 および サルモネラ、O-157、ノロウィルス など糞便に関わる細菌がいるかもしれないということを意味します。 このように 大腸菌 の検査は、糞便による汚染の指標とされています。 ただ、水道水中には塩素（殺菌剤）が含まれていますので、 大腸菌 などの食中毒菌がいたとしても、塩素と出会うと数秒で死んでしまいます。 （参考） 大腸菌は、耐熱性菌体抗原である O抗原160種類以上 と、易熱性の鞭毛抗原である H抗原60種類以上 によって分類されています。 大腸菌は健康な人の腸内にも無数にあり、大部分の大腸菌は無害であります。 しかし、大腸菌のなかには下痢などの症状を引き起こす病原性大腸菌があり、一般的にはこの病原性大腸菌は以下の5種類に分けられています。 |lwz| ujo| jjc| hup| eab| mpc| rqt| xwj| gon| zzb| jzc| zmq| pwm| kzk| ifs| krv| aqy| zss| ogc| kzf| nyb| jqg| yds| koy| gfu| lem| pfp| dfa| afi| zpx| cwv| ecd| uvd| szp| vgf| orp| ezk| qvs| ubl| zdg| tbc| qnf| zbb| qxg| ogc| kvh| uxb| nof| ize| ohj|