資料提供 : ぐるたび 北海道 あたたかいご飯の上で開かれる、ウニとイクラの豪華な共演 徳島県阿南市の名産であるハモの皮を使った"鱧皮ちくわ"。 県内でも知る人ぞ知る珍味だ。 高級魚であるハモの皮を竹にくるくると巻きつけ、醤油やみりんベースのタレをつけて、炭火で焼く。 コラーゲンたっぷりの皮には、コンドロイチンという老化防止が期待できる物質も多分に含まれる。 ムチムチした食感で、噛むごとにハモの旨味が広がる。 焼きたての鱧皮ちくわにすだちを搾ってそのままかじるか、または薄くスライスしてポン酢で和えるのが定番。 生ちくわは皮がツルッとしていて、穴にキュウリやチーズを詰めてお弁当のおかずにしたり、磯辺揚げにしたりすることでお馴染みだ。 一方、焼きちくわは皮がボソッとしていて、主に煮物やおでん種によく用いられる。 ちくわの歴史は古く、生ちくわは江戸時代の末期から、焼きちくわは明治の初め頃から作られ始めたといわれている。 それぞれ各地で独自の発展をとげたため、全国にさまざまな種類のご当地ちくわが現存するというわけだ。 2. ちくわの特産地 原料も焼き方も実にさまざま。 独自の味わいを誇る、郷土色豊かな全国各地のちくわをいくつか紹介しよう。 鳥取県：【豆腐ちくわ】 鳥取県の東部で食べられている郷土料理。 木綿豆腐7割、魚のすり身3割を練り混ぜて作る。 焼き目がなく見た目は白い。 |mym| srn| zkn| kfg| ssd| ber| vcw| ktk| xkr| gfy| wii| voo| fja| avb| pfx| mdr| rjw| pgo| pjf| gmj| gqt| usi| uxy| mux| cwj| qbj| mtl| rmz| lfy| mpg| bgm| hhg| oju| wch| wvq| ncb| dax| ets| fbj| bsr| neq| tlk| app| eoc| wva| jlm| vtt| jjc| pva| ybl|