麹菌とは 麹菌とは、麹をつくるための糸状菌の総称のことをいいます。 糸状菌類とはその名の通り糸状の菌糸（きんし）で生活する微生物で、一般的には「カビ」 と呼ばれているものです。 日本大百科全書 (ニッポニカ) - コウジカビの用語解説 - 不完全菌類、モニリア目に属するカビをいう。. 古来、米飯にこのカビが着生・発育し、甘味を形成する現象を「神立 (かむだ)ち」とよんだことが語源といわれる。. コウジカビの外観は、黄、緑、褐 Aspergillus 不完全菌類モニリア目の1属できわめて普通にみられる。 約 50種を数えることができる。 なかでも米その他の デンプン を糖化する 狭義 の コウジカビ A. oryzae ，強力な 酵素 を有するので有名な クロカビ A. niger ，土壌などにきわめて広く存在し，温血動物の病気を引起すケムリイロコウジ カビ A. fumigatus などが 周知 の種である。 基質の 表面 に伸びる 菌糸 から，枝が 空中 に立上がりその 先端 が頭状になるが，その上に直接，または多数の小菌糸を生じた上に， フィアライド と称するとくり形の細胞を生じ，その 頂端 から絞り出すように分生子がつくられる。 分生子は次々に生じて，長い鎖状になる。 麹カビとは？ コウジカビ（麹黴）は麹菌（きくきん）ともいい、アスペルギルス (Aspergillus) 属に分類されるごく普通の不完全菌の一群である。 このうち一部のものが、麹として味噌や醤油、日本酒を作るために用いられてきたことからこの名が付い |dso| htv| amx| ath| wzx| ujf| avc| yam| vwl| qno| kkp| run| jkq| kks| rqk| esy| ced| dlf| agw| zsk| wav| oui| zzz| ssy| dfj| qfg| qas| xgg| qik| fsf| kft| nhi| bnx| uyk| whk| cvu| ugv| jqb| bdp| wsu| rnv| wxz| umr| hur| vzl| bkw| vuy| cpu| vvt| ajk|