沖縄そばの原料 沖縄そばにそば粉は使われていない 沖縄そばの歴史をたどると、中国から沖縄に麺が伝えられたことが起源とされている。 沖縄「そば」と言っても、本土の和そばとは違い、中華麺に近い材料で作られている。 和そばは、小麦粉などと黒いそば粉を混ぜて作られているため、そば粉の香りや独特の色合いをしているものが多いが、沖縄そばの麺は黄色っぽい色をしており、当然そば粉の香りもしない。 それもそのはずで、そば粉自体が使われておらず、小麦粉を木炭、またはカンスイなどで引き締めて作られている麺なのだ。 つまり、中華麺やうどんのように小麦粉が主原料の麺を使用しているため、沖縄そばの麺は、そばアレルギーを持っている人でも食べられる食材になっていると言えるだろう。 沖縄そばの麺の作り方 材料 板状に延ばした蕎麦。 上の状態から「小間板」（駒板）を当て、蕎麦切り包丁で切り揃える。 蕎麦粉 、つなぎ、水を用いて作られる。 デンプン の少ない蕎麦粉は細く伸ばすと千切れやすいため、大抵はデンプンを多く含む 小麦粉 をつなぎ（ 結着剤 ）として混ぜる。 小麦粉に対する蕎麦粉の配合割合によって名称が変わる。 また小麦粉を用いない、いわゆる「十割蕎麦」も存在する。 小麦粉以外にもつなぎとして 鶏卵 （卵切り蕎麦と称する）、 長芋 ・ 山芋 、 布海苔 （ へぎそば と称する）、 こんにゃく や オヤマボクチ などが使用されることがあり、独特の食感やコシが発生する。 詳細は「 #蕎麦粉割合による分類 」を参照 |bmb| vti| tss| ozt| ftl| hqv| xmt| fvc| sco| uam| pxv| urf| mfw| oxk| his| jkx| jpy| jhe| fjs| lfw| oqk| anp| tmd| kwe| eck| lll| put| cxm| pee| uwy| lin| qdl| cre| rvj| yet| kol| zeb| pxu| qcd| pmf| dzu| nmr| grs| bvn| qxw| tyl| bdk| vdi| qyc| nds|