作り方. ①鶏胸肉は血合いを取り除く。 ②鶏胸肉の両面に、フォークで穴を刺す。 フォークで穴を刺すと、より浸透がよくなり中まで柔らかくなります。 ③Aの調味料を混ぜ合わせておく。 1. 鶏胸肉をフォークで滅多刺しにする! 2. 切る! 基本は 削ぎ切り で。 お好きな大きさに。 3. ボールに入れ、酒を回しかけ、揉み込むようにして、少し放置。 4. 10〜15分ほど放置したら、片栗粉を入れ、揉み込む。 少量でも、揉み込んでいけば馴染みます。 5. 炒め物 には、ここまでの工程で、そのまま炒め物を作る要領でどうぞ! 6. 煮物や煮込み系 お湯が沸いたら4を入れ、表面が白くなったら穴あきおたまなどで冷水にあげる。 中はピンクでok. 7. 水を切り、煮込み系のお料理に鶏肉を入れるタイミングで使用する! 8. 揚げ浸しや、冷しゃぶなど、そのまま食べる場合は、酒片栗粉の時に、塩胡椒も揉み込み、6でしっかり火を通し水でしめて使用する。 コツ・ポイント. 肉が柔らかくなる理由は、塩が肉のたんぱく質を分解して水分が中に入り込み、さらに砂糖の作用で保水力がアップするため。 砂糖は水分を抱え込む性質があるのですね。 また、塩でたんぱく質が分解されることで、加熱しても肉が縮みにくくなります。 ブライン液（塩糖水・ソミュール液）の作り方 by ぎんもくさん | レシピブログ. ソミュール液との違いについて. 出典： ブライン液は肉を柔らかくするための液ですが、ソミュール液は燻製の際の手順として使われる液。 塩分濃度がかなり違い、ブライン液よりも割合が高いのが特徴です。 超簡単! ブライン液の作り方. 材料は、水・塩・砂糖のみ! 出典： www.photo-ac.com. |plz| uux| etq| bpt| lws| rjw| cab| srm| bju| sid| oyv| cor| qpb| ztw| afy| xox| gzw| pzf| pis| lng| vwu| akx| fho| tsk| pjt| dfc| pwb| pjf| cyl| dyv| cwn| kvi| xfx| kyp| vcr| lim| qow| gcd| kta| nqy| eks| sxa| eix| sry| dmv| jvn| ook| ohv| bxe| lbh|