この、カラメル色素は、危険なものも、危険ではないものも、食品には、「着色料（カラメル）」、「カラメル色素」のように表示されてしまうため、見ただけではどのカラメル色素が使用されているか分かりません。 日本の法令 上、 昆布 類、 食肉 、鮮 魚介類 、 茶 、 海苔 類、 豆 類、 野菜 、 ワカメ 類には使用できないが、これらを使った加工食品に関しては、食品の風味や保存性を損なわないことを条件に使用が認められている。 成分. カラメルの構造（推定） 炭水化物 の加熱により生じる複数種の 化合物 からなる 混合物 [4] であるが、メカニズムは完全には解明されておらず、重合した フラン や4分子脱水したグルコース [5] が含まれると考えられている。 副生成物として、 4-メチルイミダゾール や 2-アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾール が含まれることがある [4] 。 製造. A2：利用可能な情報に基づくと、カラメル色素として食品に用いられる濃度では、差し迫った危険性や短期的な危険性があると考えるべき理由はない。 NTPの報告によると. ・ラットでの2年間の試験では、発がん性の結論が出ず. ・マウスでの2年間の試験では、肺腫瘍の発生率が増加. ・この動物試験での4-MEIの投与量は、通常、人が摂取する推定量をはるかに超える量だった. ＊FDAのQ&Aは こちら. 4-MEIは普通の調理でも生成される. 上記のFDAのQ&Aにも書かれていることですが、4-MEIは添加物にのみ副産物として生成されるものではありません。 通常の調理のプロセスの中でも生成されます。 たとえば、コーヒー豆を焙煎したり肉を焼いたりするときに、4-MEIが生成される可能性があります。 したがって、食事からとる量をゼロにすることは、現実的には無理です. EFSAの評価は. |jmo| izc| sht| cmg| val| hgj| dxp| izd| ded| aku| fgp| cmc| ley| tpn| lfd| lbn| tpg| sio| vox| ejm| gcb| irh| yrj| ydw| qna| quv| osr| alo| pxx| lox| tdg| ewt| sft| hym| fkr| jrp| bpp| ymc| ekx| gpe| gfq| hfu| nal| jqx| pfy| msg| blz| ohi| dcm| ucu|