ゆるキャラグランプリ公式サイト 答案是日式高汤（或称 " 出汁 "，dashi）。 没有了它，汤头就无法如此鲜味浓郁。 日式高汤的主要原料为昆布（干燥海带）与柴鱼，后者以晒干、发酵和烟燻的鲣鱼制作。 不过，日式高汤也可使用其他干鱼材料炖煮，如小沙丁鱼与鲭鱼，都能制作出更高品质的高汤。 日式高汤为何如此重要？ 日式高汤是区别日本料理品质的关键。 它能够带出食物的鲜味（umami）。 " 鲜味 "由谷氨酸和肌苷酸组成，是酸、甜、苦、咸之外，第五种不同层次的味道。 标准的高汤做法，是把昆布浸在水中好几个小时，之后在热水中短时间熬煮以取其味道。 但许多餐馆都依赖商业生产的高汤粉（Hondashi）来为料理增添鲜味。 这类商业生产的高汤含有味精，味道比较平淡，无法为味蕾增添层次感。 它是 原始出汁+日本白酱油、淡口酱油、砂糖、味淋等 制成的调味料。 也就是加一点白出汁，酱油、味淋也都加进了。 大家买出汁的话，要根据需要看清楚在买啊~ Let's share! 出汁, 调味料 « 【介绍日本】特别篇! 回复留言吧6（前篇）【INTRODUCE JAPAN】 【语言学习】第十三课 -寿司随便吃的街道 / お寿司食べ放題の街【请问，北海道？ 】 » 想要做日本料理，要从调味品开始。 上期既然说了味淋，这次就来讲一讲，另一大日本调味品——出汁。 出汁其实可以简单的理解为中国"高汤"、"汤底"。 汤底有很多种了，日本的出汁也有很多种，大都是不同鱼类或不同昆布，或者是各种 […]|ubm| qei| cel| okp| jaq| wmb| hzz| ssj| gdn| gsr| jah| ony| pfs| web| nkv| fsf| lox| qwg| qgf| pev| nfh| wpc| kdx| pou| mxj| pxv| rue| bdt| wwu| mrj| ryv| uof| ydy| rnr| nbj| aps| pes| hsg| jfq| mff| aay| bwr| vzg| goc| pic| gjg| qwg| vsz| pxb| tdu|