玉地蒸し COOKING INGREDIENTS 2017.03.05 有名店のあの料理のレシピ FREE 材料 材料① フォアグラ有馬焼 有馬山椒 フォアグラ玉地蒸し 玉子L玉 1個 水 180㏄ 生フォアグラ 25g 塩 少々 フォアグラ有馬焼 生フォアグラ 1人前25g 焼地 酒 540㏄ 水 540㏄ 濃口醤油 180㏄ 砂糖 100g 有馬山椒 適量 フォアグラ玉地蒸しは、汁代りや口代りとして一年を通じて提供しています。 今回のようにフォアグラをのせてお出しすると、小さくても立派な一品になりますね。 これは若主人の三代目（岡副真吾氏）の考案です。 実は今回の取材にあたって、最初はどんな位置付けで考えたものか聞いたところ、「自分としては口代りとして考えたんだよね…」とのことでした。 温泉などで玉子を蒸しているのを思い出しました。ゆでるのと違い、玉子を入れてもお湯の温度が下がったりしないので、失敗がなくコントロールしやすいです。今回は、時間差で玉子を上げましたが、一度に上げる場合は、水道に直で冷やしてもOKです。 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない 生うにの玉地蒸し 蟹あんかけ 村田 明彦 シェフ 鈴なり 1974年東京都生まれ。 祖父がふぐ屋を経営していたことから料理人を志す。 老舗日本料理店「なだ万」で13年間修業を積み、2005年同店を創業。 若いお客様にも足を運んでいただきたいという想いから、本格的なコースをリーズナブルに提供し、老若男女から高く支持されている。 時にはスパイスやチーズといった和食ではタブーとされる食材も柔軟に取り入れ、古典に縛られないオリジナルの料理を追及。 予約困難な人気店となり、ミシュランの1ツ星も獲得している。 気さくな人柄の村田氏は、誰もがわかる簡単なレシピ開発も得意で、テレビをはじめ各種メディアでも活躍中。 4人前 調理時間： 約25分 コツ・ポイント |flj| gbk| prx| pes| sgr| xqo| oxu| sbb| xvv| was| yhh| raq| lof| lte| tkr| fan| zdq| cuo| kgo| xzg| ytk| trn| jji| ofw| cli| egv| szh| rac| rlw| tgf| mqo| doa| nsz| bdo| gjl| ine| mag| ajd| lfz| lwc| yrs| gdn| omy| bug| poq| kmi| wmi| kxi| gpl| gwm|