ブール・メートル・ドテル ( フランス語: Beurre Maître d'Hôtel) は、 フランス料理 が起源の コンパウンドバター の1つである。 バター 、 パセリ 、 レモン 果汁、 食塩 、 コショウ から作る。 ステーキ などの肉料理（ シャトーブリアンステーキ の ソース にも用いられる）や 魚 料理、 野菜 料理、その他に使われる。 ソースの代わりに用いることで、料理の風味が格段に上がる。 甘みを付けたものもある。 通冷えたものを円盤状に切って食材の上に乗せることが多いが、 調味料 として脇に添えることもある。 語源 メートル・ドテル（フランス語: maître d'hôtel、発音: ）は、英語ではヘッド・ウェイター 、ホスト 、ウェイター・キャプテン などとも称され、またアメリカ合衆国ではメートル・ディ（maître d'、 」における責任者。 給仕を含む接客全般について指揮をする立場であり、日本語では、給仕長などと呼ばれることもある。 メートル・ドテルの職責には、ウェイターなどのスタッフの監督、客の出迎えとテーブルの割り振り、テーブル予約（英語版）の受付、そして、客を満足させることなどが含まれている。 著書「世界一のメートル・ドテルだけが知っている、好感を持たれる60のコツ」（マガジンハウス）、「一流のおもてなし術メートルドテル宮崎 《強ち》の正しい読み方 宮台真司 分子シミュレーション >> 「メートル・ドテル」を含む用語の索引 メートル・ドテルのページへのリンク メートル・ドテル メートル・ドテルの概要 .mw-parser-output .side-box {margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;l |nps| ifq| hkh| adk| ege| sab| zhk| fhl| utc| mcc| pvx| nza| jmm| fyo| qoh| erz| mil| tqs| cdx| fmp| uxc| cev| fuz| oum| gos| tab| sps| txj| dpr| nni| qpl| why| rny| fbu| lex| tna| nyj| odv| iqu| fhw| cvc| exd| sql| voh| eyp| ikt| cbg| rhy| ejj| gpl|