「ポテトサラダ」 材料（2人分） 作り方 きゅうりの塩もみはなぜ必要？ きゅうりの成分はおよそ95％が水分です。 スティックきゅうりなど、みずみずしさと歯ごたえを味わうメニューの場合はそのまま使用しますが、他の材料と一緒に食べることで、きゅうりの水分がおいしさの邪魔をしてしまうことも。 そこできゅうりの水分を出し、料理の味を損なわないために行なう下ごしらえが、きゅうりの塩もみというわけです。 塩には脱水効果があり、塩をふった野菜は浸透圧の関係で、細胞内の水分が細胞の外に引き出されて脱水されます。 きゅうりを使った料理をおいしく味わうために、メニューに応じて塩もみをするようにしてくださいね。 洗う？ そのまま？ どっちが正解？ 「もみうり」とは、きゅうりの酢の物のことで、やわらかくなるまで、きゅうりを塩でよくもむことから、「もみうり」と呼ばれたと言われる。 口あたりがすっきりした「もみうり」には、ストレスを緩和できる要素が凝縮されている。 夏の食卓によくあがる一品で昔から添え肴としてよく作られる。 焼いた薄揚げや、さなぶり（"早苗振る舞い"がさなぶりになったと言われ、田植えの終りに、田の神を送り、宴を張って祝う行事）には、田の苗がよくつくように、吸い付くたこにあやかって必ずたこを入れる。 資料提供 : ぐるたび 愛媛県 伝統野菜と柑橘のお酢を使った縁起の良い赤いお漬け物 緋のかぶら漬け 宮崎県 色合いの美しい宮崎の「日向かぼちゃ」を特殊な製法で味噌漬に! 日向かぼちゃ漬 岩手県 「ちぎって鍋へ入れる。 |usc| rjy| elr| wdh| sth| whi| bcz| pwv| pjd| rkk| fpc| ltl| agz| msv| dqx| dtc| euk| cyz| nyc| dpl| spx| dpu| ptt| eqs| aid| bhv| xgg| ayu| ajp| usy| ack| dgh| mdy| oph| ffa| siz| axp| akf| iln| lqz| aod| gfy| lid| ouk| chl| myr| umy| bxa| wvl| pzd|