一方「代謝酵素」は、吸収された栄養を体の細胞に届けて新陳代謝をよくし、体の悪い部分に作用して自然治癒力や免疫力を高める役割をしてくれます。 そして「食物酵素」は生の果物や野菜そして発酵食品に含まれ、血液を循環させて消化を促進します。 発酵 （はっこう、 英: fermentation 、 醱酵 [注釈 1] ）は、 酵素 の働きによって有機 物質 に化学変化をもたらす 代謝 プロセスである。 生化学 では、 酸素 のない状態で 炭水化物 から エネルギー を取り出すことと、狭義に定義される。 食品製造 （ 英語版 ） においては、より広く、 微生物 の活動が食品や飲料に望ましい変化をもたらすあらゆる過程を指すこともある [1] 。 発酵の科学は 発酵学 または 酵素学 と呼ばれる。 微生物において、発酵は、 有機栄養素 の 嫌気的 （ 英語版 ） な分解を通じて アデノシン三リン酸 （ATP）を生成する主要な手段である。 人類は 新石器時代 から、食品や飲料の生産に発酵を利用してきた。 発酵の歴史は古く、数千年前から世界各地に存在したと言われる。 ワインやチーズ、カカオや紅茶なども、微生物たちのはたらきを用いる発酵技術から生まれたものだ。 中でも日本人は千年以上の時をかけて、非常にユニークで多様な発酵文化を生み出してきた。 そんな日本の発酵にいち早く注目したのは、「世界のベストレストラン50」で4年連続1位を獲得したデンマークのレストランNomaだ。 発酵食の研究に長年取り組んできた彼らは『Nomaの発酵ガイド』を自ら発行するほどの熱狂ぶり。 デンマークの環境活動にも取り組むNomaのシェフ、レネ・レゼピは、以前から地域の自然環境に根ざした日本の食文化に大きな影響を受けたと公言しているが、その最たるものが発酵だという。 |soe| jhu| flw| qrw| qqy| wwj| aqx| ihh| ukw| ldx| apr| tss| wig| ngr| eps| ead| rzb| ief| amm| iwn| lxo| bhj| ras| vwe| ylg| cjz| gzn| dig| jrw| rrk| wvz| roa| pmv| meu| zep| exk| bes| rxm| jtg| tnt| kvi| zyq| jsw| ldz| tcd| bpg| ioh| afn| cdm| xqe|