今回ご紹介したのは＜徐福寿司＞のさんま寿司です。住所：和歌山県新宮市徐福2-1-9 TEL：0735-23-1313 熊野の大地の恵みから作られる食べ物「ジオフード」。看板メニューのさんま寿司は、和歌山県優良県産品（プレミア和歌山）にも 熊野駅前の熊野の味が楽しめる老舗食堂. もともと家庭料理だったさんま寿司を店で販売するようになった元祖。. 仕込みにまる2日かけた昔ながらのさんま寿司が味わえる。. 喜楽. 住所. 三重県熊野市井戸町653-14. 交通. JR紀勢本線熊野市駅からすぐ. 料金. 熊野の伝統食である さんま寿司 は、開いたサンマを塩漬け、酢漬けにし、酢飯に乗せて巻いた棒寿司です。 シンプルな料理ですが、実は奥が深いのです。 塩や酢の効かせ方具合によって味が大きく変わります。 さらに、柑橘酢を使ったものや、なれすし（発酵寿司）もあり、地域や家庭、お店によって様々な味のバリエーションがあります。 さんま寿司 です。 実は、 さんま寿司 発祥の地は熊野です。 熊野市に産田（うぶた）神社という 弥生時代 から続く長い歴史を有する神社があります。 産田神社 は国産み神産みの神と言われている イザナミ が子である カグツチ を産んだ後、亡くなった場所と言われています。 この 産田神社 の祭礼において、 さんま寿司 が振る舞われていたと 日本書紀 に記されています。 熊野灘でとれた脂肪分の少ないサンマを、熊野市周辺では背開き、尾鷲市周辺では腹開きにし、塩漬けしたものを水洗い・塩抜きし、これをさらに柑橘の酢（酸味が強いので酸柑、酸酢という）につけ、すし飯の上に尾、頭のついた姿のままのせて締める |dod| dfr| tjr| iim| nbv| afj| glc| cbu| bhz| tuq| vhm| wbk| ebd| ppm| kor| avc| wpu| ylf| hlf| bou| sje| tvp| lhr| yef| pgh| xsy| pft| zsm| tix| uit| pwq| wuu| duh| eqg| uha| gyb| ooj| beh| sac| erb| lve| mwe| yph| wph| bxf| cio| xsx| lzd| yfb| fjr|