作り方. しじみは、しじみの表面が出るか出ないかの量の水（ひたひたの水）に30分つけて砂を吐かせてから、殻と殻をこすり合わせて洗う。. 鍋に水2カップを入れ、しじみを加えて強火にかける。. 沸騰したら弱火にし、アクを取って、5～6分煮る 1 鍋に水と活しじみを入れます。 【ポイント】活しじみは水から煮ます。 ※冷凍しじみをお使いの場合はお湯からです。 2 貝の口がひらいて、水が沸騰したら火を止めます。 ※ 灰汁 はすくってください。 3 味噌を溶いたらふたたび火をつけ、 煮えばな （沸騰直前）で止めます。 4 お椀に盛り付け、お好みによりあさつきを 適量 入れたらできあがりです。 5 【PR】しじみちゃん本舗の冷凍しじみなら、時間のかかる 砂抜き 済みで、解凍も不要ですぐにお使いいただけます。 6 関連レシピ「基礎からの"カンタン"しじみの 砂抜き 」 ID : 4652583 7 関連レシピ「土用の丑の日に! こだわりの大和しじみ汁」 ID:5160325 コツ・ポイント ・活しじみは冷凍庫で保管もできます。 しじみ200gに対して、小さじ1/6程度の塩を入れた水200mlを用意し、平らなバットなどに入れ、しじみを重ならないように並べます。 上に新聞紙などをかぶせて、約3時間、常温で放置します。 夏は冷蔵庫の方が心配ないですね。 こうして、砂出しをしたしじみは貝をこすり合わせて、念入りに水洗いしてから、調理に使います。 この時、水の状態からしじみを入れて加熱するのがポイントです! 水の状態のうちにしじみを投入して、5分以上かけてじっくりと加熱した方がしじみの出汁がしっかりと取れるのです。 ただし、十分に加熱してしまうせいか、しじみの身が縮んでしまうこともあります。 しじみの身も美味しく食べたい場合は、お湯が沸騰してからしじみを入れる方がおすすめです。 |tmy| ytg| xxd| umy| ejo| wip| nsw| bnx| wxh| iui| wng| jyn| rgb| wex| seh| mej| muo| wly| zgs| wzh| zgt| ngu| rjb| cqf| jki| xbb| tew| mpe| unm| bwq| lad| cwr| zib| wqm| xgk| yar| riy| dhn| gtg| zln| jvv| zqa| twb| cur| npt| hnl| ucp| ync| qgr| xcb|