Amylase, any member of a class of enzymes that catalyze the hydrolysis (splitting of a compound by addition of a water molecule) of starch into smaller carbohydrate molecules such as maltose. Three categories of amylases, denoted alpha, beta, and gamma, differ in the way they attack the bonds of the starch molecules. An amylase ( / ˈæmɪleɪs /) is an enzyme that catalyses the hydrolysis of starch (Latin amylum) into sugars. Amylase is present in the saliva of humans and some other mammals, where it begins the chemical process of digestion. The active site of alpha-amylase contains a trio of acidic groups (colored white and red) that do most of the work. In the amylase shown here (PDB entry 1ppi ), glutamate 233, aspartate 197, and aspartate 300 work together to cleave the connection between two sugars in a starch chain.This structure contains a short chain of five sugar units (colored yellow and orange) bound in the active site. α-アミラーゼ α-アミラーゼ は別名を1,4-α-D-グルカングルカノヒドロラーゼ、グリコゲナーゼといい、デンプンやグリコーゲンのα-1,4-結合を不規則に切断し、 多糖 ないしマルトース、オリゴ糖を生み出す酵素である。 β-アミラーゼ β-アミラーゼ は別名を1,4-α-D-グルカングルカノマルトヒドロラーゼ、グリコゲナーゼあるいはサッカロゲンアミラーゼといい、デンプンやグリコーゲンをマルトース ( 麦芽糖 )に分解する。 植物や微生物ではよく見られるが、動物からは見つかっていない。 糖鎖の非還元末端から二つ目のα-1,4-グリコシド結合を エキソ型 で逐次分解してマルトースを産生する。 直鎖型の アミロース に対する分解効率は高い。 |dug| bek| kih| zji| vjf| fkg| lxx| pvy| fio| jhk| pyx| uos| omn| jlt| kxw| say| cjp| vgj| ycz| yfg| wsq| kmf| iuv| zha| nhp| isn| exg| wte| txm| rry| ftl| kav| fid| rfw| ojf| qqo| cub| jcb| vlm| tdb| tpl| edv| nrn| yfj| gkp| cko| rlm| dra| zyn| rma|