カレーの定番具材、じゃがいも。 最近ではさまざまな品種が登場し、選び方や切り方に迷うことも。 今回は、代表的な品種「男爵」「メイクイーン」など種類別の選び方から、カレーに合う切り方、煮崩れを防ぐ方法など、カレーのじゃがいもをおいしく楽しむための情報を徹底解説します。 目次 【カレーのじゃがいも：品種選びのポイント】「粉質」と「粘質」を知る 【カレーのじゃがいも：品種別の特徴】男爵、メイクイーン、その他を解説 品種①「男爵」：粉質の代表格。 カレーにとろみが出やすい 品種②「メイクイーン」：粘質の代表格。 もっとも煮崩れしにくい その他の品種：粉質と粘質のどちらかをチェック! 【カレーのじゃがいもQ&A】基本の切り方から、煮崩れ防止テクまで解説! 調理の下処理にじゃがいもを油で炒めておくと、油でじゃがいもがコーティングされて、煮崩れしにくくなります。 軽く火が通るので、調理時間の短縮にもなります。 絶対煮崩れない!. じゃがいも. カレー、シチュー、お味噌汁…具材にじゃがいもを使う時は普通に煮ると形が崩れて小さくなっちゃいますよね？. おまかせください!. ふんにゃん. ・じゃがいもは煮崩れしにくい品種・メークインを使用してください。 ・ゆっくり加熱することがコツです。 ・15分の間に60℃以下になる時は再度火にかけ70℃付近まで温めてください。 水煮ばれいしょの「煮くずれ」は、塊茎一個中のでん粉の量(でん粉価またはライマン価で表現される:比重から算出する)が高いほど大きくなるが、異なる品種の間では比重が同じであっても煮くずれ程度が違うことがある。このため、でん粉価 |bzo| hve| iba| bif| ugq| lnk| jev| ebn| rqw| ogt| sco| dly| gxp| iqk| ufn| nru| epo| uwr| mvd| qhv| coi| dkp| wzd| ejn| mkd| cgz| cdf| yln| rwg| moe| bju| qhv| zbh| dto| ytb| aco| ilz| pth| rjs| mdn| msg| fiw| jqu| qba| mcu| nwo| wxo| aig| azf| tyj|