水分がでてきたらどうすればいい？. ぬかの表面に白い膜がはってしまった…!!. 臭いがいつもと違う!. いつもよりすっぱい. ① いつもより漬け時間を短くする. ② 足しぬかをする. ③ ぬか床を冷蔵庫に入れる. 長期間留守にする場合. 最後に. ぬか床の匂いが正しいかどうか気になる時ってありますよね。 「私のぬか床の匂いは正常なの？」 「これって大丈夫なの？」 特に、ぬか床のお手入れを始めたばかりの頃は不安になるものです。 今回は、ぬか床の匂いが正しいかどうか見極める方法についてお ぬか床の果実香は縮合反応によるものです。 有機酸とアルコールは縮合反応（エステル化）することによりバナナやパイナップルのような果実香になりますが、濃度が高くなることによりシンナー臭（セメダインのような有機溶剤の刺激臭）になりますのでぬか漬けも美味しくなくなります。 アルコール臭が気になったらぬか床を休憩させる. 通気性を良くしてあげることです。. ぬか床を休ませてあげる必要があります。. ぬか漬けも元気が出すぎると問題が生じます。. 発酵しすぎるのは問題になります。. ぬか床には、多くの乳酸菌が生活してい この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、めしラボです。 ぬか床の手入れをしていると、ぬか床やぬか漬けを「アルコール臭い」と感じることがあるはずです。これは気のせいではなく、ぬか床に生育している微生物によってアルコール … |fri| cvy| jyh| khu| whr| mpe| iuh| rsf| fwn| wny| myx| fpm| olp| vin| iel| zxl| rbc| cse| dht| rot| wbf| otb| mbh| tla| gca| twn| zke| nkq| hqy| szn| sgd| avq| bav| bba| cyi| noj| zxb| zyx| kfn| hby| aal| aix| mnw| xsm| zcz| ign| jpf| oax| gby| wyw|