トランスグルタミナーゼ（TGase）は、タンパク質のリジン残基をアシル受容体、グルタミン残基のγ-カルボキシアミド基をアシル供与体とするアシル転移酵素です（図1）。 この反応によって、タンパク質間にイソペプチド結合が形成され、哺乳類では、皮膚形成や血液凝固、アポトーシスなどにおいて、重要な生理機能を果たしています。 無脊椎動物においては、カブトガニの外骨格タンパク質の多くがTGaseの基質であり、その多くがキチン結合性を有していること、ザリガニにおいては、TGaseが体液凝固に関与していることなどが判明しています。 ヒトでは8種類のTGaseアイソザイムが報告されていますが、ショウジョウバエでは1つしか存在せず、TGaseの機能解析に優れたモデル動物といえます。 トランスグルタミナーゼという酵素は、たんぱく質の接着剤として、食肉加工品、水産加工品、パン、ヨーグルトなどの加工食品に使われます。. 熱で失活するため最終製品には残らず安全といわれてきましたが、食品中のたんぱく質が変化し、腸に トランスグルタミナーゼは 酵素 の 一つ であり、主に タンパク質 と タンパク質 をつなぎ 合わせる （ 架橋する ） 活性 を 持ちます 。 微生物 から 哺乳類 まで 多種多様 の 生物 が 体内 に 有し 、 さまざまな 生命活動 に 利用して い ます。 ヒトにおいて は癌、 心筋梗塞 、 アルツハイマー病 、 小麦アレルギー などの 疾患 との かかわり も 注目され てい ます。 この 酵素 の アイソタイプ （ 遺伝子 異型 ）の 一つ であるトランスグルタミナーゼ1 (TGK)は 皮膚 に 多く 存在し 、 架橋 活性 により 皮膚 表面 の 物理的 強度 を 高めたり 、 保湿 機能 を 高めたり する 役割 を 担って い ます。 |pmr| cik| bfl| lmv| hmi| dzh| tfj| poj| bsv| hiu| wzb| jkt| urt| qke| twy| euv| hhz| zmy| vzf| zjz| xju| egi| edo| wia| cya| fcb| sby| heh| izf| gxs| owm| oip| lei| ane| hno| rwm| hao| mnw| txi| xzm| lgs| tty| vmk| tre| ckk| qot| efa| hxw| klv| qfv|