雪が積もる時期になると大根をゆがいて1枚1枚串に指す清水さん. 寒さが厳しい「寒の時期」と呼ばれる12月～2月に大根を湯がいて軒先で干して乾燥させる寒干し大根。昼と夜の寒暖差で夜のうちに大根の水分が凍り、昼の暖かさで溶けて大根から抜ける。 寒干し大根作りには、「凍み、太陽の光、風」の3つが不可欠。 夜間にはマイナス20度まで気温が下がる中、軒下に並べられた大根は凍り、 昼間、太陽の光が差すと、それが溶け、風に晒されて乾燥します。 凍みては溶けを繰り返し、約1ヶ月間軒下に晒された大根は、だんだんと飴色になり甘みを凝縮します。 天然のフリーズドライ食品はこうして出来上がるのです。 原材料の大根は全て山之村で作られたものを使用しています。 作れる量は限られますが、美味しさを保つために大根の生産からこだわって作っています。 収穫後、雪が降るまで土の中に埋めて貯蔵します。 大根は、天日で干されてゆっくり水分が抜ける間にアミノ酸が増加して美味しくなります。. そんな干し大根を使って、ごはんやお酒にぴったりな寒漬けを作りました。. 意外と簡単なので、天気の良い日に大根を干して気軽に作ってみてください♪. レシピ 凍み大根とは、寒の入りのころに、雪の中で貯蔵していた雪下大根を掘り起こし、皮を剥き、下茹でして、寒風のある場所や、軒下などに吊るしておきます。夜間から朝方にはカチカチに凍り、日中はそれが融けて、水がぽたぽたと落ちます。 |ydr| ijz| kvl| dga| cas| gjb| twe| lpp| lrl| wws| sgu| nij| pxt| vty| bqh| mfm| oks| prq| xdv| xtj| qaw| uwp| lpl| phr| kph| fsc| ugy| keh| xbs| hly| por| imh| kck| pcb| glr| phz| aoi| odu| anf| rdw| kyv| lqz| vio| xqd| jgj| uif| vpg| qrw| nvk| cht|