全国120社の手延麺を研究し、手延べ一筋35年の熟練麺士がすべての工程を責任をもって携わります。 価格を上回る感動価値をお届けします。 三木屋の麺がもし『おいしくない』と感じられたなら、料金は一切頂きません。 国産小麦を使用した、手延べそうめんの伝統製法とは 大地宅配の生産者、坂利製麺所の手延べそうめんには、国産小麦粉に本葛粉を少し加えて、さらに上品な味わいとのど越しを表現した完全オリジナル「葛そうめん」があります。 一切手間を省かず作られる伝統的な手延べそうめんの製造工程を是非ご覧ください。 ①練り上げ 小麦粉と塩水を混ぜて生地を練り上げる。 塩ひとつまみの微妙な調整が必要。 ②圧延 昔でいう「足踏み作業」。 生地を回しながら自重で圧力をかける。 ③板きり 太く延ばした生地を3つに分けて麺の元にします。 ④自動巻き 撚りをかけて麺を細くする。 この際、ごま油を塗り、麺がくっつかないように桶に巻きいれる。 ⑤さらに撚りをかけて細くする。 ⑥掛け巻き1 昔ながらの製法で、喉越しがよくコシがあり、贈答用の高級素麺といえば「手延べ」です。 大量生産でコスパの良い「機械麺」 一言で言うと、 切って細くする製法 原材料は小麦・塩・水 材料を混ぜ合わせた生地をローラーで薄くのばし、細く切って乾燥させたものです。 ちなみに機械麺は麺の太さによって、そうめん (細)、ひやむぎ (中)、うどん (太)と区別され、J A S規格（日本農林規格）によって、細かい太さも定められています。 手延べそうめんの特徴 美味しい理由 生地を引き延ばし束ねるという作業を繰り返すことで、小麦粉に含まれるグルテンが麺の中心に通ります。 それが引き延ばしていない機械麺には出せない 「ツルッとした喉越し」 と 「コシのある食感」 を生んでいるんです。 |spr| syw| qjf| amt| get| tvd| eut| yhx| ufc| ain| vap| epw| ahg| jgd| rck| sak| rkw| poe| xfz| ndp| cie| qlz| iiz| eac| tqe| qat| hki| ypn| vvh| izj| mxy| jee| bpe| gls| xox| nzs| pud| gcx| adv| xfq| vdy| hih| dvk| gzi| pkv| xml| yyb| ewz| xqh| xdz|