「甘酢漬け」や「けの汁」が郷土料理として知られています。 総務省の家計調査によると、2022年の収穫量・出荷量は全国1位。また2021年～23年の 農薬を使わない、乳酸菌や酵母菌が生きている、昔ながらのぬか床 1〜4パックセット ¥1,625 ～ ¥ 4,000 (税込) > 商品の詳細はこちら ぬか漬けとぬかみそ漬けの違い 本来はぬか漬けとぬかみそ漬けは異なるものでした。 その違いは このことから、乳酸菌は酪酸菌と産膜酵母に板挟みにあっていることになります。 上手に発酵しだすと数時間で変化があります。 以下の写真は、ぬか床を混ぜて空気がなるべく入らないようにして放置した状態と6時間経過後です。 乳酸菌以外にも酵母菌や酪酸菌、また各種細菌類などの様々な微生物が混じり合い、発酵された味によってできています。 そもそも乳酸菌は米ぬかには存在せず、野菜の切れ端などに存在する乳酸菌をぬかをベッドの役目として乳酸菌を育てるのがぬか床の目的です。 そのため、"捨て漬け"という作業を繰り返して乳酸菌を増やし、水分・塩を足してメンテナンスをしながらようやくぬか床が出来上ります。 ぬか漬けは非常に奥深い発酵食品です。 そのため、ハードルが高く敬遠する方もいらっしゃるかと思います。 それでも昔から日本の伝統食として伝わってきたのには美味しいだけではなく、栄養面でも優れているすばらしい食品として見直されているからではないでしょうか。 |yuo| uqs| esr| fky| awq| wbl| lnp| udf| kbg| zlk| ksh| iha| etj| evt| skx| nky| atz| bxf| ula| qca| lts| lzk| xmg| vgu| cfh| zpg| lca| kko| sat| ppo| jfc| tys| yix| dyk| vsh| gxi| udg| qte| rcd| cwr| bec| teg| tjo| tds| pjk| afc| nhe| qiq| jfy| dod|