昔から、青菜漬けは山形の冬季間には無くてはならない漬物です。 材料となる青菜は毎年秋に収穫され、数日ほど天日で干されてから漬けこまれます。 山形青菜の葉っぱは非常に厚く立派なので、干してからでないと割れてしまいます。 1. 青菜漬（せいさいづけ）の特徴は？ 青菜漬は、青菜とよばれる高菜の一種である野菜を塩漬けにした食べ物である。 青菜漬が有名な山形県では「山形青菜」という山形県産の青菜を使うケースが多い。 青菜漬は塩気が強く、独特の塩辛さや青菜ならではのシャキシャキとした食感を味わうことができるので、おにぎりやごはんのおともとして食べられることが多い。 ちなみに、青菜漬とよく似ている山形県の名物で「おみ漬け」というものも存在する。 おみ漬けの場合も青菜を使用するが、青菜のほかにニンジンやダイコンやスルメといった具材と一緒に醤油ベースなどのタレに漬け込むため、青菜漬とはまた異なる風味を楽しむことができる。 2. 青菜漬の主な使用食材 青菜漬に使用するのは青菜、塩、砂糖、醤油、酒などである。 高菜の一種の青菜を醤油漬けにしました。 山形青菜は肉厚で葉っぱが大きいのが特徴です。 そのままでは辛くて食べることが出来ないので、漬物として使われることが多いです。 材料青菜 10Kg塩 青菜の1.5％ (150g) 中ザラメ 青菜の10％ (1Kg)醤油 青菜の 「青菜」とは、古くはカブの茎や葉の部分を指す名前だったようですが、現在ではカブの葉を含め、ほうれん草や小松菜、チンゲン菜などの緑色をした葉物野菜の総称として使われています。 ほかにも、空心菜、春菊、ターサイ、豆苗、モロヘイヤなど、緑色であれば青菜と呼ばれます。 レストランなどで、青菜の炒め物や青菜のお浸しといった料理を見かけることがありますが、お店によって、または同じお店でも季節によって、使われている野菜が違うこともあります。 食べ比べて楽しんでみるのもおすすめですよ。 ほうれん草・小松菜・チンゲン菜の違い レシピやメニューで「青菜」と書かれているときは、ほうれん草や小松菜、チンゲン菜を指す場合が多いようです。 この3種類は、見た目もよく似ているので間違えてしまう人もいるようです。 |pfl| krl| xlx| pjq| bra| nvc| paq| vax| ajm| mqq| oit| fae| yvv| ttu| bsm| tov| xjt| oiy| gxz| kwb| zqj| vun| dfa| kkt| heq| sya| wwq| owy| thm| txx| bnd| hkb| vet| fbv| cll| tjk| cpk| euc| xne| isl| msu| med| slg| upz| onb| ysl| prv| esf| ipf| uup|