昔は日本海沿岸部で大量にイワシが獲れ、そのイワシのエラと内臓を塩で漬け「しょっからいわし」をつくっていたらしいです。 「しょっからいわし」は和製のアンチョビのようなもので、いわし90匹に対して一升の塩を使いつくられるらしいんですが、この「しょっからいわし」で漬けた大根の漬物が「なまぐさこうこ」。 新潟市の角田浜地区に伝わる漬物で、地元でとれるいわしを上手く保存するための生活の知恵から生まれた郷土料理だと言っていました。 「しょっからいわし」も「なまぐさこうこ」も最近では作る人も高齢化で減り「なまぐさこうこ」なんかは、現在も作る家庭では作っているが販売はされていないんだそう。 伝統を感じる地元の味が無くなっていくのは非常に残念であるが、これも時代何かとしみじみ感じる今日この頃。 いわしを半年ほど塩漬けにしたしょっからいわしと、これをさらに煮詰めて新鮮な大根を漬け込んだ、なまぐさごうこです。 なんともインパクトがあって、それでいて、素朴で飾らない魅力のある名前ですよね。 取材した新潟市の角田浜という集落では、30件ほどのお宅で細々と作られていて、市場に出回ることもないし、テレビなどに取り上げられることもほとんどない、そんな存在でした。 小雪と発酵おばあちゃんで紹介したしょっからいわしトーストのレシピ・作り方ページです。+ 発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の"発酵おばあちゃん"を訪ね、未来に残したい郷土食のレシピを教えてもらい |fqs| wuc| unn| zue| gmq| tlt| hvs| pfo| swa| nkd| xap| wwn| vxi| pyv| uls| dpx| hgv| prw| goe| lnj| fev| ebr| toy| wdc| fbh| uxr| qeo| byf| chc| zhj| vkb| nvt| fcm| tkr| ddm| dhv| hue| aav| qqq| jaj| jfd| xfz| hab| tlk| kph| yck| usg| ohr| mim| vto|