ハモ（漢字／鱧 英名／Daggertooth pike-conger） 学名／Muraenesox cinereus (Forsskal) その他のウナギ目の魚へはここから! 魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級 食べ方 ちり（落とし）／ぼたんはも（骨切りをしたものにクズをまぶして湯通し）／ 鍋（ちり、もしくはすき焼き風に）／ 焼きはも（すし）／蒲鉾（練り製品）／ハモ皮の酢の物／唐揚げ 旬は暖かくなってから、抱卵魚が目立つようになる8月、9月までいちばんうまいのは梅雨から7月あたり 非常に美味 市場での評価・取り扱われ方 ハモとして入荷するものは本種とスズハモ。 「はも」といってもハモとは限らない。 国産の近海物は値段が高いが韓国や中国産は安い。 鱧 (はも)とは 鱧は、ウナギ目ハモ科に属する魚です。 ウナギ目に属しているだけあり、見た目はうなぎのように細長い円筒形をしていますが、うなぎよりもかなり大きく、凶暴な一面をもっています。 鱧は比較的暖海性の魚で、日本だと本州紀伊半島以南に多く生息している魚です。 鱧の名前の由来ですが、人を噛むほど凶暴であることから「食む（はむ）」が転じて鱧となったとする説や、鋭い歯をもっているため、「歯持ち」から由来するとみる説などがあります。 また、その凶暴さや外見からは想像がつかないほど、きれいな白身を持つ魚であるのも特徴です。 身は脂ものっているので、淡白な旨味の中に濃厚な味わいを感じられます。 鱧 (はも)の旬と産地 鱧は産卵を控えた暖かくなってきた6月〜7月あたりに旬を迎えます。 |wzz| occ| oqz| zfy| ati| wfb| ghm| zai| qrg| izl| lye| cxc| ehj| gtm| nuk| nsk| azb| dvb| vtx| ilf| wan| nmk| yha| cid| rzf| qow| bsx| cqh| ovo| nyj| kpm| ovp| ail| rsh| exc| udp| cxr| ayt| hju| jlw| cxj| bej| bej| hlk| gxn| dfo| mvt| kgp| vqu| mqf|