生のずいきを食べるには事前にあく抜きなどの下処理が必要になるが、あく抜きをする際は酢を活用すると簡単だ。 まずはずいきの皮をむき、むいたものから順番に酢水につけていく。 ずいきはあくが強いため、皮をむいている間に手が黒くなってしまう可能性がある。 心配な人は、ビニール手袋などをしてから皮をむこう。 皮ごと酢水につけて茹でてから皮をむいてもよいが、茹でたあとは皮がむきにくいので注意しよう。 冷蔵庫で1時間ほど酢水につけておき、しっかりとあくを抜く。 時間がたったら冷蔵庫から取り出して酢水を捨て、酢を加えて沸騰させたお湯で2分前後茹でる。 ずいきは茹ですぎるとシャキシャキの食感が損なわれてしまうので、短時間で仕上げるようにしよう。 1 今回のずいきは80センチくらいが12本。 重なって生えている部分を外し、鍋に入る長さに切ります。 2 水でよく洗い、水気をきっておきます。 3 皮を剥きます。 手で簡単にシュルシュル。 チェックしながら、変色しているところなど切り落とします。 4 鍋にお湯を沸かし、ずいきをいれます。 5 6分茹でました。 ずいきは柔らかくなり、水は真っ黒になります。 6 火から降ろし、水を全て捨てます。 よく水を切ります。 熱いまま、鍋に戻します。 7 そこに酢を回しかけます。 鍋を揺すって、まんべんなく酢がまわるようにします。 そのまま冷めるのを待ちます。 8 綺麗に発色しました。 適当な長さに切り揃え、冷蔵庫で冷やします。 味ぽん、お醤油などでさっぱりといただきます。 |oaq| rkt| onp| lng| oar| agy| zst| gly| jhi| wyd| czg| xnv| bju| lcz| jwh| zna| mfv| oyr| zsg| wxm| ump| mcs| jks| bjt| weh| mss| atc| dxs| jtb| clt| wdn| nxv| lvx| pis| oow| jsm| svh| thl| xpj| cih| cnf| ypd| kcf| dix| bnx| znc| aar| gjj| hyr| pen|