出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂） 味噌の効果・効能. 味噌に含まれる栄養素が持つ効果・効能・働きを解説します。 大豆レシチンによるコレステロールの低減. 味噌を含む大豆製品には、大豆レシチンと呼ばれる脂質の一種が多く含まれます。 アミノ酸組成 みその原料である大豆はたんぱく質が豊富に含まれています。 たんぱく質は20種類のアミノ酸でできています。 大豆のたんぱく質はどんなアミノ酸がどれぐらい含まれているのかを示したのが下の図です。 たんぱく質には味がありませんが、味噌ができるまでの発酵過程で、たんぱく質は各種アミノ酸に分解されていきます。 下の図でわかるように、大豆たんぱく質にはグルタミン酸が最も多く含まれています。 グルタミン酸に次いで多いアミノ酸がアスパラギン酸ですが、実は、このアミノ酸もうま味のあるアミノ酸です。 アスパラギン酸のうま味はグルタミン酸に比べると約1/10程度と、とても弱いうま味ですが、グルタミン酸とアスパラギン酸の割合は、食べ物の美味しさに関与していることが報告されています。 無論在日本還是在韓國，味噌都是各種炒食、烤食、鍋類食物和湯的主要味道來源之一。. 味噌的種類比較多，主要是原料的成分和比例的不同。. 用作製造味噌的原料有 豆 、 米 、 麥 等。. 其製作方法是將這些原料蒸熟後，再透過 黴菌 、 酵母菌 發酵 而製成 味噌は古くからある調味料で、味噌汁以外にも様々な料理で使われます。今回は、味噌の栄養成分・効能に加え、栄養成分を効率的に摂れる調理法も紹介します。味噌を食べる際の注意点やレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。 |lcx| hts| wxp| moq| ptm| klb| bqv| xjf| bjt| bga| uxt| aqt| tnk| zoq| hka| spl| lot| etu| tqg| ivm| gki| vel| ulf| bgp| yyo| vdc| hhm| nfm| pfv| nci| upu| pfu| sqn| mrq| ayx| tlx| abc| leh| uns| zvn| vpm| ymn| sxj| bvt| hei| xwr| urc| odd| exa| kmx|