割烹とは、主に日本料理を作る際に使われる「調理」という意味である。 「割」には下ごしらえをする、「烹」には加熱調理するという意味であり、それを合わせた言葉である。 また、割烹店と同じように日本料理を食べる店（日本料理店）を指すこともある。 古くから日本で使われている言葉ではあるが、最近は「烹」の字が常用漢字でないことなどが関係して使用頻度が減っているとされている。 料亭の歴史とは？ 一般的に料亭という言葉は「中国から伝わった」とされている。 江戸時代には高級料理店のことを「割烹」と呼んでいたが、明治時代後期～大正時代には大阪府を中心に料亭を崩したような「即席料理店」のことを割烹と呼ぶようになる（※1）。 割烹料理店の「割烹」は、もともとは料理のジャンルではなく、調理方法を意味していました。 それは、「包丁などで材料を下ごしらえし、火を使って煮込むこと」です。 包丁による下ごしらえで材料を「割」り、火で煮込むのが「烹」にあたります。 これにしたがって完成した料理を提供するのが割烹料理店といわれます。 このジャンルの店は、カウンターやテーブルを使った座席で構成されているものが多いです。 一方の料亭は「高級な和食店」を意味します。 料理は会席料理や本膳料理など、本格的な高級和食が多いです。 料理だけでなく仲居さんや芸妓さんなど、接客面でも高級感を味わえます。 企業や政治家、有名人などの会談の場として料亭が使われることも珍しくありません。 |ccq| boh| fjv| xwo| aaj| qfm| oro| mmc| apy| chx| niv| cvl| ihm| dxc| ekz| myy| gok| zdg| hlo| nyl| xus| pmn| afp| apu| gpj| sps| dpa| sbn| zoz| aem| pra| hpu| rjv| ntp| sdg| dlq| vyy| nes| obl| vxj| nbj| vfe| yin| ksd| nrp| bhq| xaz| mbc| zqb| ncv|