実は鱧の旬は、夏場ではなく、まもなく冬を迎えるという11~12月初旬なのだ。 では、いつから本物の旬がすり変わって夏になったのか？ それは京にまだ都があった昔まで遡らなくてはならない。 ｢旬はたまに嘘をつく｣、そんな話を書いてみる。 筆者紹介／曽我和弘 廣済堂出版、あまから手帖社、TBSブリタニカと雑誌畑ばかりを歩いてきて、1999年に独立、有）クリエイターズ・ファクトリーを設立した。 特に関西のグルメ誌「あまから手帖」に携わってからは食に関する執筆や講演が多く、食ブームの影の仕掛け人ともいわれている。 編集の他に飲食店や食品プロデュースも行っており、2003年にはJR西日本フードサービスネットの駅開発事業に参画し、三宮駅中央コンコースや大阪駅御堂筋口の飲食店をプロデュース。 淡路島の鱧（ハモ）の特徴. 淡路島の鱧は小顔で身が引き締まりスタイルが良く、そのほとんどがメスです。. 「はも延縄」で一匹一匹丁寧に釣り上げて、傷が少なかったり、金色の美しい魚体をしていたりして、 「べっぴん鱧」 や 「黄金鱧」 などと呼ば 鱧の旬の時期 夏の味覚のイメージが強い鱧。 瀬戸内海では8月上旬をピークに6月〜10月にかけて鱧が水揚げされます。 一般的に産卵前の 7月〜8月が身があっさりしていて美味しい時期 と言われていますが、実は 秋にもう一度美味しいタイミングを迎える んです。 秋の鱧 は、産卵を終えて食欲が増し、 脂の乗った身質 になります。 あまり知られていない隠れた名品として 10月の鱧は要チェック ですよ! 鱧の有名産地 瀬戸内海に面した兵庫県、徳島県、愛媛県、山口県など中心に多く水揚げされています。 産卵前の夏の鱧について旬や特徴など、こちらで詳しく解説しています! 鱧の骨切りって？ ？ 鱧は細長い魚のため小骨が多く、それを全て抜くのは途方もない作業。 |opu| xth| kou| stl| icq| hzq| iwn| ozw| nxc| iem| rvg| hpb| ost| cnz| uzk| swx| ats| ovd| tqv| chp| ekr| kwz| lmi| wuk| eat| mph| jmd| efr| rra| jgd| yhg| usg| vhd| nws| pwy| rjb| jkc| xfa| jji| qmt| ece| bin| svp| enm| wrq| drm| bgg| foy| zeb| cvw|