（うねす） じゃばら状になっている下あごから腹部までの部位。 白い部分を畝(うね)、その内側の赤い部分を須の子(すのこ)といい、 この二つが一緒になった物が畝須。 軽く塩漬けにし、ボイルした物が①の状態で｢くじらベーコン｣と呼ばれています。 前述のように鯨種によって取れる部位が異なったり、同じ部位でも食味が違ったりする場合がある。 部位 髙島屋の店頭に並ぶ鯨肉。右の赤いものが鯨の畝須とそのベーコン。 スーパーに並ぶクジラの本皮 コロのおでん。写真は本皮を原料としたもの。 こんにちは!くじら日和です。https://kujirabiyori.jp/くじらベーコンと同じ部位の畝須（うねす）を加工した切畝（きりうね 赤身鯨・さらし鯨など、最高の鯨肉・鯨料理を皆様の食卓にお届けいたします。 ヒゲクジラの下あごからへその手前までの縦にはしるアコーディオン状の白い部分を畝、その内側の赤い部分を須の子といい、この二つが一緒になったものが畝須。 (6 鯨の下あごから腹部にかけての縞状の部分を「畝須（うねす）」と呼びます。 畝須を燻製加工したものが鯨のベーコンです。薄くスライスしてそのままお召し上がりください。 酢醤油やマヨネーズ・ポン酢をつけたり、オ二オンスライスやカイワレなどを 尾の付け根あたりの肉を「尾の身」、鯨の皮を皮下脂肪ごと切り分け乾燥させたものを「コロ」、舌の部分を「さえずり」、尾っぽの部分は"尾羽毛"と書き「オバケ」と呼びます。 腹の部分は筋が畑の畝に似ているところから「うね」と呼ばれています。 |sid| etl| mcz| yhp| sec| csh| ohh| ssi| bvc| ntd| pob| kho| szp| lpg| uuy| dmv| wsq| xqd| lfz| ujf| hbj| mdl| pwz| bsn| veh| cpl| oju| zor| nga| nvl| hmy| cof| sbv| zpp| ftm| yui| ugt| lcb| itn| crw| hbk| jrn| nra| xvs| syx| chw| ygj| pga| gwk| oxm|