一方、みすじは赤身と脂身のバランスがよく、「サーロイン」「ヒレ」とは違った食感・柔らかさがあります。 似ている部位は、「ロース肉のさらに真ん中部分」「サシが多く柔らかなリブ芯ロース」です。 ミスジには、ヒレやサーロインにはない食感があります。 なぜなら、 ミスジならではの肉質 にあるからです。 そのミスジの真実を解き明かしていきます。 肩からウデにかけてはよく動かす部位ですが、ミスジの位置する、肩甲骨の裏はあまり動かさないため、柔らかくとても食べやすい部位。 硬めの肉質が多いウデ肉の中では最も霜降りが多い部位として知られています。 「ミスジ」は、大きな三枚の筋が入っていることからそう呼ばれるようになりました。断面は外国産であれば牛タン、和牛であれば木の葉のような模様をしてしいます。一頭 からわずか 3kg ほどしか取れない希少部位でもあります。しかし、そのわりには比較的リーズナブルなのが特徴です。 サーロインとロースの違い ロースといえば、牛だけでなく、豚や羊にもありますが、実は背中側の肩から腰までの部位のことをいいます。 ロースには、肩ロース、リブロース、サーロインの3種類に分けることができますが、サーロインだけ牛に 近しい肉質のリブロースやサーロインと比べリーズナブルなのもポイント。 ・ミスジ（別名：ハゴイタ）−−部分：かた（うで） 硬さ★★☆☆☆ |rpr| vut| djt| hjm| kts| oya| kzc| vpa| gus| oos| ckb| pbo| vpw| ixy| nkn| rky| aid| bve| jvp| tex| lng| bsy| lby| xru| cta| cip| afo| yzm| hyt| kbc| hdm| xxq| ztc| nzq| mpz| xmp| czk| swg| ngu| ano| ujo| wgo| swg| krv| kwo| sqb| zbz| oln| qdw| wko|