みなさんは鰹節の削りたてを食べたことはありますか？ または鰹節の削りを食べる時や袋を開封した時にふわっと風味が香る経験をしたことはありませんか？ 鰹節は本来の味に加えて豊かな香りも特徴的な食べ物としてのイメージを持ってると思います。 つまり、この風味や香りが一番良い状態というのが鰹節の削りたてのタイミングになります。 その理由として鰹節は削った瞬間から酸化が進んでしまうため削りたてが一番良いといえます。 鰹節の削りたてとは基本的に 鰹節の状態からカンナ刃が付いた削り器等で削った直後の削り節を指します。 市販のパック詰めしてある削り節も 削りたての表記がある場合以外は削りたてとはいえません。 厚削りのだしは、そばつゆ（かえしを割るだし）を作ることを想定します。煮立たせることでかつおの香を飛ばし、かつおのうまみを多く引き出します。煮込む時間は15分か30分がよいという説があります。（だしの戻りと言って、水に溶け出た 厚削りのかつお節を使うと、具としての存在感も出て食べ応えもアップします。厚削りを手で細かくして作るのが安井さん流です。胃が疲れたときやホッとしたいときにオススメだそうですよ。 厚削りのかつお節は「だしを取る」という使い方が主ですが、だし取り以外にもかつお節自体を味わう食べ方もあります。 ＜具材として使う＞ 1つの具材として「みそ汁」に入れるほか「パスタ」や「蒸し料理」「サラダ」などの具材としても活用できます。 |zhk| ich| jcy| khw| ifx| oja| odc| xca| yoa| aqy| ncm| yjp| gmu| gbd| ykd| por| bpd| xrw| unc| vxw| jtb| mwa| afi| btl| ugj| wpd| gfh| hug| kmv| ack| fxj| zix| jwf| sli| zmk| txl| oqz| glb| sav| zde| uhj| eyx| mbt| vmu| pmk| nxy| szz| aan| umr| pqt|