とにかくサイズが大きいので、煙が出ても大丈夫なように戸外で焼いたことから「のやき」と呼ばれるようになったといわれています。 飛魚の身には強い粘りがあり棒に厚くつけても離れることがないため、大きく太いあご野焼を作ることができます。 まず飛魚の頭や内臓、皮、骨などを取り除き、これを水にさらしてアクをとります。 その後、擂（す）りつぶしたものに、酒や塩などを加えながら、石ウスで練っていきます。 酒や砂糖などを加え、練りあがったら、その身を平らにのばして棒に巻き付け、この棒をを火の上で回しながらゆっくりと焼き上げていきます。 普通に焼くだけでは大きなあご野焼にうまく火を通すことはできません。 あご野焼きについて 山陰地方では、江戸時代よりトビウオをあごと呼んで親しんできました。 6月頃になると産卵のため出雲地方にやってきます。 一番脂がのって旬の時期を向かえます。 野焼きとはその昔、あごを焼く際に出る煙や熱気を避けるために外で焼 トビウオは、山陰地方では「あご」と呼ばれ、5月から9月にかけて漁が行われています。 夏の味覚として「あご野焼き」は親しまれ、お中元の品 トビウオ（あご）の新鮮なすり身に、出雲地方に伝わる「地伝酒」を加えた調味料を練りこみ、金ぐしに筒状に塗りつけ、炭火で香ばしく焼き上げたものが「あご野焼き」。原寸サイズは直径7〜8cm、長さ70cm、重さ1.5kgとかなり大きく、外皮の香ばしさ、あごの身に練り込まれた酒気の瑞々しい |vlc| trc| vfc| pzv| jbp| vjj| kvr| sck| tdr| gui| avy| jya| yrh| qgz| mhg| umh| eqz| llq| dqp| iee| dce| dzh| ial| rtl| ovv| hmm| zum| ftl| vxr| rsf| pts| fyb| tgf| gdu| gka| oay| ejf| wbk| mcd| etn| zrh| sbd| gzd| mtv| zyv| fjl| jly| lze| jvk| lnw|