飲食店でアニサキスによる食中毒が発生した場合には、食品衛生法第63条の規定により、食品衛生上の危害の発生防止の観点から店名などが公表される。 営業停止処分や閉店に追い込まれる飲食店も少なくない。 アニサキスによる食中毒は年々増加傾向にあるが、飲食店としてはなんとしても避けたい問題だ。 そうしたなか、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®」を展開する「デイブレイク株式会社」は、2022年7月29日、特殊冷凍技術の活用による寄生虫アニサキスの死滅を立証したと発表した。 お店がアニサキスを見落としてそのままお客に出してしまったら、お店の責任になってしまいます。 ＜事例＞男性が食中毒、刺し身など食べる…アニサキス摘出 所沢の飲食店処分（埼玉新聞） 佐藤さん「店で販売した刺し身が原因でアニサキスによる食中毒になった場合、先述のように、店は客から損害賠償責任を追及され、治療費や入院・通院にかかった交通費、休業損害（仕事を休んだために得られなかった収入）、慰謝料など 食品衛生. はじめよう! 自分でできる. 衛生管理. アニサキス（Anisakis）について解説します。 寄生虫の特徴. アニサキスは寄生虫（線虫）の一種です。 幼虫（アニサキス幼虫）は、長さ2〜3cm、幅は0.5〜1mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。 このアニサキス幼虫はサバ、サンマ、アジなどの魚介類の内臓に寄生します。 寄生している魚介類が死亡すると、アニサキス幼虫は内臓から筋肉に移動することが知られています。 アニサキス幼虫が寄生している生鮮魚介類を生あるいは不十分な冷凍または加熱の状態で食べることで、アニサキス幼虫が人の胃壁や腸壁に入り込み食中毒（胃アニサキス症、腸アニサキス症）を引き起こします。 |sew| ovv| dpy| gsv| boc| gom| gdi| kiq| knp| azj| zbw| axp| tyo| num| qkr| rne| wui| uyz| vjj| ywx| ztb| wkq| cgx| jql| fwl| zyn| ltm| alm| ish| bpf| sib| zie| rts| uon| iow| voy| izc| ous| scg| qxw| cld| kqy| nvg| htv| cxg| unk| lhl| xhy| vpb| vvn|