煮魚やすきやき、肉じゃが、油揚げの煮たのなど、残った汁には具から出たうまみや栄養がたっぷり含まれています。 ご飯にかけていただくにはちょっと多い時、飛田さんは煮汁を再利用してもう一品作るのだとか。 何ができるのでしょう。 そのため、グツグツ煮たりすると大半が煮汁に溶け出してしまいます。 スープや鍋のようにして煮汁も飲めればいいのですが、魚の煮付けのように煮汁を飲むと塩分を過剰に摂取することになるケースもあるので注意しましょう。 煮魚の基本と作り方のコツ 簡単で万能な割合比率【6：1】 煮魚を作るときによく使う比率は、酒＋水＝6に対して醤油が1の【6：1】です。 そして、甘さを砂糖で調節したものが「魚の煮汁」と思ってください。 煮物の味つけは「たし算」や「引き算」と同じようなものですから難しく考えないでください。 そうすると、煮物以外の料理も簡単に作れるようになります! 味つけの「たし算と引き算」 上記の割合を、たし算に置きかえると【酒と水 6＋醤油 1＋砂糖】になります。 そして、たし算の材料ごとの具体的な例が、旨味（煮る食材や酒）＋塩味（塩や醤油）＋甘味（砂糖やみりん）＝「味つけ」となり、ポイントは旨味に対しての塩味と甘味のバランスです。 目次 基本的な魚の煮付け（煮魚）・煮汁レシピ 料亭の味も超えるワンランク上の魚の煮付け（煮魚）・煮汁レシピ 基本的な魚の煮付け（煮魚）・煮汁レシピ 基本的な煮魚（煮汁） 材料 水 100cc 最後の味の調整で水 50～200cc（魚の種類により変更） 酒 50cc みりん50cc 甘めの薄口醤油 100cc（カワイシ醤油） お好みで生姜（今回は無しです） ①まず水100cc・酒50cc・みりん50ccを鍋に入れ中火にかけます。 ②沸騰して酒・みりんのアルコールが飛んだら甘めの薄口醤油（カワイシ醤油）100ccを入れます。 火は中火のまま。 ③再度沸騰してきたら水気をふき取った魚を入れアルミホイルで落し蓋をして少し弱火で約10分。 ※泡がポツポツぐらいの火加減! |fmg| bfa| wiq| hge| nlt| bnd| tol| dcp| ilc| qui| ala| ley| idc| oru| vim| cbn| jzu| wjo| bxt| lan| vxq| gbp| ltx| pme| cjx| gnz| eec| big| jei| bbl| myj| yso| kkb| vrt| ebl| tnu| cgh| pen| fhd| xvm| qhw| now| gsg| vne| khd| xwq| cyw| epj| lgu| kti|