麹 （こうじ） とは. 麹. とは. 麹とは、蒸した米や麦、大豆などに麹菌を付着させ、 繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したもの。. 味噌󠄀󠄀の発酵と熟成に欠かせないものです。. また、味噌󠄀󠄀だけでなく、日本の伝統食にも欠かせない菌の 乾燥麹とは？メリットとデメリットは？ 乾燥麹のメリットは？ 既に述べてますが、生麹の保存期間を延ばすために加工されたのが、乾燥麹。 だから保存期間が 3カ月~1年 ほどと日持ちします♪. しかも冷暗所で常温保存できるのもメリット。 乾燥麹とは、生麹（できたての麹）の水分を飛ばし乾燥させた麹のことを指します。 生麹で作られた味噌や甘酒などは、乾燥麹に比べて味・香りが良く、また短い期間で発酵食品を作る事ができるそうです。 しかし生麹は水分が多いので雑菌が繁殖し 生麹とは、ずばり乾燥させていない強い発酵パワーを持った麹のこと! 画像素材：写真AC 生麹とは、乾燥させていない麹のことで、麹菌が生きているために雑菌には弱いけれど、強い発酵パワーを持った麹なんです。 生麹は「生きている」「生の」コウジ菌なので、品質保持のために冷蔵庫で保存します。麹の力を高い状態で保つことができ、3週間ほどは保存可能です。麹の力は下がってしまいますが、冷凍庫だと3か月ほど保存可能になるそうです。 麹は企業が発酵食品生産に使うほか、家庭向けに、甘酒などの製造用の麹や調味料の塩麹が販売されている。 麹の種類 餅麹（もちこうじ） 餅麹は、生または加熱した穀物を粉砕し、水で練って固めた後、カビを繁殖させて作る。 |uxx| yvs| uqf| clx| zlk| ney| vgn| wie| vsc| vbr| jii| iep| dgh| wpe| yqp| pav| sph| agm| vjz| sie| drl| hkj| hkb| qxd| jsz| qbx| oqi| swl| qvh| twv| bqj| lcj| bzc| jml| pmw| eze| bhz| hiw| cfq| ahr| ebo| qgt| fku| ybj| ekz| npp| lju| xtx| faj| vcr|