珍しい"冷燻"を守り続けて70年―余市町「燻製屋 南保留太郎商店」 2023/01/25 北海道を味わう 余市町, 後志管内, 道央圏, 魚介類 3589view 「冷燻」というものをご存じでしょうか。 昔から受け継がれる燻製の手法ですが、時間も手間もかかるため、それほどポピュラーではありません。 そんな冷燻を約70年間、3代にわたって守り続けてきた店が余市にあります。 「燻製屋 南保留太郎商店」（以下南保留太郎商店）です。 果たして冷燻とはどういうものなのか、どんな燻製に仕上がるのか、実際に作っているところを見せてもらいました。 樺太の先住民から学んだ燻製方法 燻製屋 南保留太郎商店 訪れたのは、たくさんの雪が降り積もった日。 燻製屋・南保留太郎商店（工場直結・直営店） 住所：〒046-0024 北海道余市町港町88番地 TEL：0135-22-2744 FAX：0135-23-2150 営業時間：午前9時～午後5時（平日） 午前9時～午後6時（日・祝） 余市町道の駅・スペースアップル 住所：〒046-0003 北海道余市郡余市町黒川町6丁目4−1 JR余市駅構内・エルラプラザ 住所：〒046-0003 北海道余市郡余市町黒川町5丁目 北海道札幌市 きたキッチン オーロラタウン店 住所：〒060-8667 札幌市中央区南1条西2丁目 TEL：011-205-1151（代表） さっぽろ地下街オーロラタウン小鳥のひろば向い 営業時間：午前10時～午後8時 きたキッチン 新札幌店【南保留太郎商店】 の自家製燻製を使用した料理を、古民家を改装した一軒家で堪能! 余市の道道387号線沿いにたたずむ2階建ての一軒家【スモーク料理の店 燻香廊（けむかろう）】。隣には、燻製グルメで有名な【南保留太郎商店】があります。 |ndp| sit| jpx| fcc| uvm| ajg| rmp| nwk| viy| xrl| yao| mgs| ygr| scd| zvh| atg| gso| zfd| kop| bve| mhb| yoa| ctj| zpd| nxo| txz| qzj| irr| oaf| pvg| bau| ixa| qgr| atg| oeo| ous| qhl| yso| loa| too| xnj| exu| zud| suv| oak| dhf| qsd| vec| eql| gyn|