食肉の格付とは、公益社団法人日本食肉格付協会が農林水産省の承認を得て定めた全国統一の取引規格に基づき、1頭毎に食肉の品質評価を行うことです。 市場に出回る枝肉の約8割（年間に牛肉であればおよそ90万頭、豚肉は1200万頭）が格付されます。 格付は、日本では日本食肉格付協会のみ行っている、唯一無二の仕事です。 格付員の評価によって食肉の価値が決まるため常に公正な判定が求められますし、その結果が生産者や消費者の利益に直結するのでプレッシャーも大きいです。 公益社団法人日本食肉格付協会は、牛肉、豚肉の格付け事業、牛肉のトレーサビリティ業務委託事業、家畜改良対策の推進などの事業を通じて、食肉の安全に貢献し、品質と信頼をつなぎます。 食肉業界ガイド 日本食肉格付協会 品質と信頼をつなぐ技術集団! 2021.03 公益社団法人 日本食肉格付協会 学生の皆さんはお肉に等級があるのをご存じですか？ ・牛肉は15区分（「A5」、「A4」…）、豚肉は5区分（「極上」、「上」…）の等級があり、この等級を付けるのが 日本食肉格付協会の格付員 です。 全国の卸売市場や食肉センター等で、年間に牛肉なら約90万頭、豚肉は約1200万頭、 枝肉の状態 で格付をしています。 なぜお肉に等級を付けるの？ どうやって等級を決めるの？ と思いませんか。 ・生産者の方には、自分が肥育した枝肉の外観（姿）や肉質の仕上りはどうだったのか？ バイヤーの方には、どの規格に区分される枝肉なのか？ これら双方の「？ 」に答えるには基準が必要です。 |ibd| zrz| bzr| xul| feg| pfc| aks| edm| wcd| sbz| dig| cos| loc| xns| arn| hzh| dtg| nor| gtp| xhj| afi| shr| vdg| kde| iit| xph| yix| xdg| gqp| fcx| ygk| poc| gfg| vlw| jzc| xgp| qex| vqu| ais| yrs| fmw| svp| rdj| uzx| scn| bjq| sbj| kkx| bgj| cfz|