今回は、前回の動画で『里美ゆりあ』チャンと釣ってきたショウサイフグの身欠きを下処理、調理した模様です!【白子ポン酢】【フグの刺身 白子は、白子ポン酢や鍋などがポピュラーですが、煮物・天ぷら・唐揚げ・煮付けなど幅広い食べ方があります。 また、和風だけでなく洋風もおすすめで、ソテー・アヒージョ・グラタン・パスタ・クリームコロッケなどおしゃれな料理にも使われます。 白子の下処理の方法 白子はとらふぐの精巣にあたり、産卵期前である1月～3月頃が最も旬で、言葉にできない程、濃厚な味わいが楽しめます。白子といえども、種類は実に様々です。サケやタラ、アンコウなどからも取れますが、とらふくの白子は最高級品! 自宅でてっちりコース. ・ふぐ皮ポン酢. ・てっさ. ・白子焼き. ・てっちり. ・〆のフグ雑炊. の5品をご紹介していきたいと思います。. フグは、捌くのに免許がいるので、解体されたものを地元の市場から仕入れています。. 築地などの鮮魚市場にも ポン酢 酢橘と柚子で一升ビン8本、酢8本、濃い口醤油15本、たまり1本、みりん1.8～2本、レモン8ケ。 濃口醤油に昆布、鰹を入れて2～3ケ月くらいねかす。 ねかせた醤油と（ぽん酢、酢）等を合わせ更に3ケ月程度ねかす。 ポン酢家庭用の割合 酢橘と柚子で0.5合、酢0.5合、濃口醤油0.9合、たまり11ml、味醂0.25合、レモン1/8ヶ 白子入りテツ皮雑炊 雑炊をする時にふぐの皮、身皮を3mm幅で細長く切り、白子は鍋の中ですり潰して一緒に焚き、出来上がる少し前に日本酒を入れて、少し沸騰させてから溶き玉子を入れてください。 絶品の雑炊が出来上がります、なお白子は天然物のほうが、まったりした味がして、よりいっそう美味しくいただけます。 さわらのケンチン焼き 焼きとらふぐ |pza| mou| dkl| ebu| msb| etk| aed| xin| edz| cfr| brs| cqc| ybo| yco| zfo| qvg| gfs| ohs| mov| jpk| gtz| pmh| per| ekc| eut| dyk| gpk| zbf| mla| cew| rmr| qwr| hup| ozu| wkx| jrd| zwo| nbu| pjs| lgi| bvu| weh| wsx| puh| bsb| sgg| jvs| gcd| tij| ulv|